【丁香醫生原創】都說魚肉是個好東西，富含優質蛋白質、脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。

不過，挑魚也是一門技術活，下面這幾種魚在買的時候可悠着點。

很多人都喜歡挑個兒大的魚買。

事實上，對于同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而且還可能富集更多環境污染物。

當然，大家也不用太擔心吃了大魚就一定有害健康。大部分魚體内的污染物含量都在安全範圍内，可以放心吃。

那是不是就要挑個頭小的魚買呢?

也不是。

個頭太小的魚，安全性雖然沒有什麼問題，可由于太小，很多魚還沒有長大成熟，體内的香氣物質也比較少，吃起來沒有那麼香。

另外，小魚肉少，很難滿足我們的胃口啊。

大型肉食魚類體内更容易蓄積重金屬等有害物質，國際上的權威健康機構也推薦不要吃鲨魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

我們都聽過「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說法 。

其實，這就是水生環境中的典型食物鍊。

處于食物鍊等級越高的生物，體内蓄積的有害物質就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鍊中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。

我們可能都曾在一些不正規的小攤販買過魚類，為了方便也為了便宜。

倒不是說小攤上的魚一定不好，而是某些不正規的小攤販，魚的來源和品質都沒法保證，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金屬超标、寄生蟲等。

想放心吃魚，還是去正規超市和菜場買吧。

不少人喜歡吃點兒野生魚類解解饞。

事實上，由于環境污染的不确定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質。

比如，很多魚會因為捕食了有毒的海藻、小魚小蝦而在體内蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

不要迷戀野生魚類，它隻是個傳說。

很多人喜歡吃腌制的鹹魚。不過，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類緻癌物，一定要吃少。

這次，鹹魚真是翻不了身了……

世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明确指出：

中式鹹魚會緻癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。

不過，這也并不是說咱就完全不能吃鹹魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定要少吃。

什麼？你問到底買哪種魚好？

答案是：除了不能吃的，都是能吃的。

那麼問題來了，在那些能吃的魚裡，如何挑到一條新鮮的魚呢？

如何挑一條新鮮的魚？

魚肉健康，但要是沒挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。怎麼樣才能挑好新鮮安全的魚呢？

美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：

1. 聞味道

盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼

盡量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。

3. 看魚鰓

盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉

盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

5. 如果是買冷凍或冷藏的魚肉

盡量挑那些肉質顔色還沒有發暗、發黑的肉。

說到這裡，不少朋友可能擔心速凍的魚不好。其實，一般确實推薦買活魚，肉質新鮮、安全性高、味道好。

不過如果是正規加工的速凍魚，營養價值并不比新鮮的差，可以放心吃。

冷凍魚其實給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。

當然啦，如果你覺得這些方法不太好操作，或者不想花這個心思，最有效的做法就是直接去正規超市或市場買。

最後，丁香醫生忍不住要八卦一下……

聽說，鲶魚是世界上最髒的魚，「吃動物糞便、愛在髒水裡生活」。

沒有的事兒！它隻對惡劣環境的适應能力比一些嬌氣的魚強一些。

怎麼，堅強一點，鲶魚錯了嗎？

這麼多年了，我們作為堅強的鹹魚，為什麼不能對同樣堅強的鲶魚，多一點理解呢！

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：阮光鋒丨食品與營養信息交流中心 營養與食品安全碩士；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

身體上的問題，來問丁香醫生。丁香醫生 App 是專業的一站式醫療服務平台，問醫查病搜藥品，小毛小病先問丁香醫生！點擊下方「了解更多」免費下載。關注丁香醫生頭條号，更多健康資訊免費看！

,