人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

夏天，天氣炎熱很适合做一些開胃菜。比如說做一道涼拌菜，或者是做一道擂辣椒。這樣會非常的下飯，隻不過擂菜經常會被大家誤解。江西人特愛的下飯菜，卻被戲稱“黑暗料理”，老表：不懂吃不怪你。擂是研磨、敲擊的意思，食材經過了研磨還有敲擊之後，形态會發生改變，所以“顔值”會比較低。

在南方很多省份，都喜歡吃擂菜，比如湖南、江西、湖北，到了西南，他們雖然不叫擂，但也有一種方式和此方法類似，那就是舂，把食材放入到一個缽中，然後進行舂，配上香辛料，就可以直接開吃了，這種方法對食材沒有太大的局限，無論是葷還是素，都可以用此方法。擂的話，通常是以素菜為主，這也是這兩者的區别。

經典的擂菜，有辣椒擂皮蛋，當然還有我這道茄子擂辣椒。從我記事起，這個茄子擂辣椒，就是家人夏天經常做的一道開胃菜，它用料簡單，食材也好找，夏天可别不懂吃。每年的夏天，是辣椒還有茄子大量上市的季節，這個時候的辣椒和茄子，品質較好，更适合來做這道菜。

對于食材的預處理上，有多種方式，我選用了比較簡單的那種，把茄子切成條，然後放入鍋中煎熟透，你也可以蒸熟或者是過油，這些方法都可以，隻要把它烹饪熟透，就可以拿來擂了，辣椒的辣度要注意甄選，不能吃太辣的話，要盡可能選擇不辣的辣椒，不然的話太辣會影響到菜肴的整體風味。

食材準備：茄子1根、薄片辣椒4個、大蒜1個、小米辣3個、姜末、香蔥

輔料：植物油、薄鹽醬油、檸檬半個、雞粉2克

制作過程：

1、茄子把它沖洗幹淨，切成長條，你也可以切得小一點，這樣放入到鍋中的時候，會更容易熟透，能節約不少的時間。

2、準備一點需要的配料，大蒜去皮把它切成蒜末。姜切成末，香蔥切成段，小米辣切成圈，把它放入到碗中。

3、鍋中放入植物油，把它燒熱以後，放入我們切成塊的茄子，然後開始煎，把它煎熟透以後，撈出來放入到大碗中。

4、用同樣的方法把辣椒爆熟，同樣放入到大碗中，趁着食材熱的時候，可以把它撕成小塊，然後用擀面杖搗爛。

5、放入大蒜末還有姜末，倒入小米辣還有香蔥，接着放入雞粉還有檸檬，開始不斷地搗爛，喜歡粗糙一點的不要搗得太爛。

6、找一個大一點的碗或者是盤子，把它盛出來，這樣一道非常好吃開胃的下飯菜，茄子擂辣椒就制作完成了。

食刻tip：

1、我們在對茄子進行初步加工的時候，可以采用蒸的方式也可以采用煎的方式，當然油多也可以直接過油。

2、辣椒的辣度要控制好，選擇辣椒的話，線椒和薄皮椒是我經常用的，辣味适中，很适合做這道菜。

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