南昌美食記憶之南昌瓦罐湯-tft每日頭條

南昌美食記憶之南昌瓦罐湯（家鄉最正宗的南昌繩金塔瓦罐煨湯配方）1

南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。煨湯營養豐富，味道鮮美，在全國享有美譽。而在南昌地區，最正宗的瓦罐煨湯，非繩金塔瓦罐煨湯莫屬。下面我就将神秘的瓦罐煨湯免費函授給大家，精确到克，上手簡單容易。

南昌美食記憶之南昌瓦罐湯（家鄉最正宗的南昌繩金塔瓦罐煨湯配方）2

肉餅湯的做法

主料：剁刀肉

做法：

1：瘦肉和肥肉1:1剁碎，建議用傳統的刀剁，比機器絞出來的肉口感會好些，肉要剁刀分不出肥瘦，完全融合。

2：拿出瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放入罐子的球狀，把肉壓在碗底平攤成餅形到自己能接受的厚度，也可以根據各人的喜歡做成肉球。

3：隔水蒸到肉發白後加入調好味的煨湯水。

4：雞蛋肉餅湯就是加個雞蛋在肉上蒸。

南昌美食記憶之南昌瓦罐湯（家鄉最正宗的南昌繩金塔瓦罐煨湯配方）3

瓦罐煨湯技術要點：

一：肉類在進罐前先用開水燙下，主要起去血腥的作用。

二：煨爐的溫度記得控制在95-100度間。湯的煨制時間約為5個小時。

三：每爐煨湯木炭的用量是2.5斤左右。

四：每次配煨湯水鹽味精等必須過稱。

五：肉餅或雞蛋湯加水前一定要先蒸熟。

六：瓦罐爐溫上火後，要将煨爐上面蓋住，下通風處留一指距離通風。

七：當天沒有賣完的湯，不要打開蓋亂動【開蓋反而容易壞】留着第二天加熱後賣。

（用錫紙封口，再蓋上蓋，可防止煨湯水變少。）

其他肉類湯的制作

主料：雞，鴨，鴿子等。

做法：

1：先将原料清洗後剁成泥需要的大小放入盆中，再用燒沸的開水倒進來略燙十秒鐘，起去血水和腥味的作用。燙完後再用清水沖洗下即可放入小瓦罐，然後按不同的湯加入不同的配料即可。最好加入配好的煨湯水用錫紙加蓋密封進爐即可。

常見煨湯滋補藥材有：紅棗，枸杞，花生，當歸，人參，黨參，田七，百合，天麻等。

南昌美食記憶之南昌瓦罐湯（家鄉最正宗的南昌繩金塔瓦罐煨湯配方）4

煨湯水配配制:水315克，鹽2.18克，味精2.4克，可适當加點雞精，(有些店家會在肉餅中和煨湯水中加些食品添加劑，使煨湯更美味，就像現在的很多飲料和包裝食品，添加劑是避免不了的，這是廚房中人人皆知的事情，我就把那個摘除了，做餐飲講的就是良心。)