江西腌制酸菜魚的正宗方法-tft每日頭條

江西腌制酸菜魚的正宗方法?《野生草魚》《老壇酸菜》，我來為大家講解一下關于江西腌制酸菜魚的正宗方法?跟着小編一起來看一看吧!

江西腌制酸菜魚的正宗方法

酸菜魚屬四川菜系，以特有的調味和獨特的烹饪技巧而聞名。以鮮草魚為主料，（最好是用冷水魚）冷水魚就是水庫的深水魚，配以四川泡菜煮制而成。雖然為四川民間家常菜，但流傳甚廣。肉質細嫩，湯酸而又香，鮮美，微辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，所以酸菜魚也是重慶菜的開始先鋒之一。

在農村做這道菜必備的食材有：草魚1隻（黑魚也可以，1斤半左右最為合适）、酸菜，野山椒，生姜，蒜泥，澱粉，蛋清，料酒，鹽，雞精，糖，胡椒。

農村酸菜魚食材一：野生草魚

《野生草魚》

農村酸菜魚食材二：老壇酸菜

《老壇酸菜》

農村酸菜魚食材三：野山椒

《野山椒》

農村酸菜魚食材四：生姜

《生姜》

農村酸菜魚食材五：蒜頭

《蒜頭》

農村酸菜魚食材六：澱粉

《澱粉》

農村酸菜魚食材七：蛋清

《蛋清》

農村酸菜魚食材八：料酒

《料酒》

農村酸菜魚食材九：食用鹽

《食用鹽》

農村酸菜魚食材十：雞精

《雞精》

農村酸菜魚食材十一：糖

《白糖》

農村酸菜魚食材十二：胡椒粉

《胡椒粉》

酸菜魚【做法】步驟如下：一：将魚切成魚片　二：将魚片洗幹淨，把魚腹内的黑膜洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭三：緊貼魚骨将魚身的肉片下來四：将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米左右的魚片，魚排剁成長約5厘米左右的塊，魚頭剁成兩半五：将魚片，魚排，魚頭：分别用1勺料酒、2勺澱粉和1個蛋清和适量的鹽攪拌均勻，腌制15分鐘左右，

魚片處理好以後，就開始制作酸菜魚了一：酸菜二：将酸菜中的水分用手擰幹，切成細絲，野山椒剁碎三：炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。四：加入開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開五：将魚頭和魚排放入煮10分鐘，将鮮味熬出來。六：腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至适量。7，将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

做好的《酸菜魚》

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