導語：草魚是中國重要的淡水養殖魚類之一，它和鲢、鳙、青魚一起，構成了中國著名的“四大家魚”。 草魚味甘、性溫又無毒，蛋白含量高的同時脂肪含量又很低，是一種絕佳的優質食材。

今天給大家分享的，是一個“麻辣魚片”的做法。廚師長詳細講解過程，讓你了解魚肉如何腌制，魚片才能更加滑嫩。話不多說，我們開始操作。

【食材清單】：

主料：草魚

配料：豆腐皮、黃豆芽、生姜、大蒜、花椒、幹辣椒、小蔥 、澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、辣椒醬、白糖

【步驟一】：

把草魚宰殺幹淨之後，先把魚頭剁下來，沿着魚的脊骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚骨剁成小段。魚頭從中間劈開，清洗幹淨後放在盆裡備用。把魚刺剔下來，魚肉斜刀片成均勻薄片，放入清水中抓洗幹淨擠去水分，準備腌制。不喜歡吃草魚的朋友，這裡也可以換成其他品種的魚類。

【步驟二】：

在片好的魚肉中，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓勻，直至魚肉有點黏手的感覺時，放入少許清水。順着一個方向，把水分打進魚片裡面，腌制十分鐘。

【步驟三】：

先準備幾粒大蒜和幾根小蔥，大蒜拍扁後切成末，小蔥切成蔥花，放在一起用來激油。兩張豆腐皮，劃開後切成絲，黃豆芽200克，放入水中清洗幹淨。再準備一點生姜，拍扁後切成末備用。最後再抓入一小把花椒，一把幹辣椒即可。

【步驟四】：

這個時候魚片差不多也腌好了，我們往魚片裡打入一個蛋清抓拌均勻，讓蛋清均勻的裹在魚片表面，再放入一點澱粉，鎖住魚片中的水分。

【步驟四】：

鍋内燒水，把豆腐皮和黃豆芽焯水。這樣既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均勻，減輕澀感。大概煮2分鐘左右，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以後，倒出來控一下水，放在盤中墊底。

【步驟五】：

鍋内再燒水，把魚頭和魚骨冷水放入鍋中焯水，這樣更易煮出裡面的血水。大火把水燒開，撇去鍋中的浮末，同時沸水的翻騰也能去除魚腥味。大火煮1分鐘後，把魚頭和魚骨倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用。

【步驟六】：

鍋内燒油，放入豆瓣醬30克，翻炒出紅油。随後加入姜蒜末、花椒和幹辣椒一起翻炒。注意溫度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以後，加入适量的清水，放入火鍋底料20克和辣妹子辣椒醬10克。把醬料攪散攪化後，再倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮以及胡椒粉2克。攪勻化開調料後，轉小火熬3分鐘，充分煮出醬料的味道。

【步驟七】：

3分鐘以後，把鍋中的料渣撈幹淨以免影響口感。這個時候起鍋，放入上過漿的魚片，開大火快速滑煮20秒鐘即可。出鍋連湯帶魚一起倒入盤中，撒上蔥花和蒜末。然後我們燒一點熱油，油溫七成熱時起鍋，把熱油先澆在幹辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和蔥花上面，美味即成。

來源:第一美食