嗨@大家好！我是小貓愛廚房的小貓，最近天氣越來越冷了，人們對吃也比較感興趣了，這不我也不例外。今天就做了一個非常好吃的“土豆燒大鵝”，味道相當放入巴适，半隻大鵝将近5斤，差不多被我們家3口人全部吃了，現在還意猶未盡呢！鵝肉是一種營養非常豐富的動物，帶有的各種氨基酸都是人體内必須需要的。它的組成非常的接近人體所需的氨基酸比例，而且鵝肉裡是非常優質的蛋白質。它的脂肪非常的低，僅僅比雞肉要高那麼一點點，相比起其他的肉要低得很多很多。

鵝肉好吃是因為它肉質柔軟，很容易被人體消化吸收。由于它含的賴氨酸比雞，鴨，牛，豬肉都高很多的。對那些身體虛弱，氣血不足，缺乏營養的人來說可是大補！正好冬天來了，而鵝肉可是适合冬天補身體的一種很好的美食！那些感冒，急慢性支氣管炎，哮喘的人也是很好的選擇。

鵝肉的做法也很多，常見的有，鹵鵝肉、烤鵝、燒鵝、白切鵝鵝肉，家常做法的有清炖、啤酒炖鵝、土豆燒鵝肉等等，而家常做法很多人比較喜歡“土豆燒鵝肉”，我家也不例外，也喜歡吃土豆燒的鵝肉，今天做的這道“土豆燒鵝肉”采用的是川味的做法，味道麻辣鮮香，非常過瘾解饞！正好要過年了，大家要是喜歡的可以試一試哦！制作也不是很複雜，下面分享具體做法。

——【土豆燒大鵝】——

【制作主料】：大鵝半隻，土豆5個、小米辣3個、青尖椒5個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜5瓣，豆瓣醬10克、鹽3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十幾粒、大料2個、桂皮1塊、香葉5片、白酒50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鵝肉用火把絨毛燒一下，然後剁成大小适宜的塊，要是買的話老闆可以幫你處理好的，我是老家拿上來的所以隻能自己動手了，剁它可是一個體力活，要是刀不快的話，把手都剁得很疼。

【步驟二】：把剁完的鵝肉清洗兩遍，然後涼水下鍋，放蔥段、料酒、生姜燒開後煮2分鐘把鵝肉的血水炒掉。

【步驟三】：把焯完血水的鵝肉撈出來用清水沖洗兩遍，把血沫和雜質沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

【步驟四】：我們開始準備輔料和配料，把生姜和大蒜切成片，大蔥切成馬耳朵；青尖椒和小米辣切成馬耳朵片然後分别裝盤備用。

【步驟五】：土豆去皮切成滾刀塊，放涼水中泡上，主要是防止發黑，當然切成其它地塊也是可以的。

【步驟六】：所有材料準備好後，炒鍋放油燒熱，把鵝鵝肉倒裡邊用大火翻炒，把鵝肉的水汽炒幹，油炒出來，鵝肉必須把水汽炒幹，把油逼出來，這樣炖出來的鵝肉才香。

【步驟七】：鵝肉油炒出來後，把鵝肉扒拉到一邊，我們姜片、大蔥和大蒜片放油裡邊，同時放一勺豆瓣醬，然後炒出香味後再和鵝肉一起翻炒均勻。

【步驟八】：鵝肉和調料翻炒均勻後，鍋中添開水或者80度左右的水，與沒過鵝肉差不多三分之一（我的鵝有點老，所以多放點水，要是比較嫩沒過鵝就可以了）然後開始放調料，依次放入鹽3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十幾粒、大料2個、桂皮1塊、香葉5片、白酒50克。

【步驟九】：調料放完後，我們開大火燒開，轉小火慢慢炖吧！我的鵝由于比較老差不多炖了1個半小時。鵝肉快熟了，鍋中還有差不多三分之一的湯後，把我們的土豆倒鍋中，再炖15分鐘，土豆熟了就可以了。

【步驟十】：土豆炖熟後，把我們的辣椒和小米辣放裡邊，大火收一下汁就可以了，我們裝盤上桌開吃啦！

【産品圖】：味道香辣好吃的土豆燒鵝就做好啦！喜歡的回老家抓鵝去吧！

——烹饪小貼士——

今天和大家分享的“土豆燒鵝肉”是最為普通的一道家常菜，小時後再農村經常吃，每次都是用材火竈炖一大鍋，那種香味和我們城市裡邊的煤氣竈炖出來的味道大不一樣，就是不放什麼調料炖出來也是非常香的，今天炖的鵝肉雖然沒有柴火竈的味道，但是味道還是相當不錯的，喜歡的話按照我的做法，保證你下一次還想次哦！但是一定要注意這幾 點哈！

（1）鵝肉要用火燒一下，因為鵝的絨毛比較多，一般處理過的就這道，用火可以把絨毛燒掉，同時燒過的鵝肉吃起來更香。

（2）鵝肉焯水是為了去腥，記住是涼水下鍋，小火燒開，這個過程把鵝肉的血水慢慢逼出來，達到去腥的目的，千萬要注意。

（3）鵝肉一定要把水分炒幹，把油炒出來。水汽炒幹放白酒噴一下，白酒揮發可以很好的去除腥味。鵝肉比較腥用白酒去腥效果比料酒好。但是白酒容易着火的，所以要防止燙傷，要是把握不好這一步就不要做哈！炖的時候直接放白酒就可以。

（4）我們要是有老抽的話就不要炒糖色，老抽可以給鵝肉很好的上色了，直接放白糖或者冰糖炖就可以，用以提鮮。

（5）炖的時候要用熱水或者開水，涼水會讓鵝肉收縮，水要一次性放夠，防止中途添加水，影響味道。最後就是不要把湯燒得太幹，有點湯汁更好吃。

以上内容是我和大家分享的“土豆燒鵝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！