脆皮燒肉是廣式燒臘，坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小蘇打的，其實，在肉皮中之所以下這麼多“功夫”就是因為很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平時想吃燒肉的時候，都是在外邊的燒鹵店買回來，買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。吃燒肉必須趁熱吃，現做現吃的就更好。今天就教大家在家怎麼簡單地做脆皮燒肉。
材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小蔥、粗鹽、小蘇打
【烹饪過程】
1. 鍋内加水，下蔥結、姜片，整塊五花肉冷水下鍋，加入料酒去腥，煮至熟後撈出；
2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷），肉的間隙中撒上十三香塗抹均勻；
3. 帶皮的一面用竹簽紮透，一定不要偷懶肉皮上紮的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家裡如果有專業的工具這個竹簽就可以忽略不計）
4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓，然後用粗鹽再搓一遍
5. 烤盤放肉，表皮鋪上一層粗鹽，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分鐘
6. 烤好後取掉粗鹽，刷上一層油，再放入烤箱。200度是下火烤30分鐘
7. 烤好的燒肉，切塊擺滿即可享受美食
在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層，烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉，皮咬下去很酥脆鹹香，肉咬起來口感豐富有層次鮮嫩多汁，沖擊在嘴裡讓人欲罷不能。
Tip:1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味，太深了烤好了容易散開
2. 千萬别選太瘦的肉，口感容易柴，選稍肥一點的
3. 想要皮脆，小蘇打是關鍵一定不要放多了，否則肉皮焦脆了，但是會發苦。
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