黃油怎麼用來烘焙-tft每日頭條

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）1

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）2

黃油是很多西式糕點中不可缺少的調味品之一，但是對于那些剛剛入坑烘焙的初級選手來說，黃油在他們眼裡就單單隻是黃油而已。但事實是黃油也有動物黃油和植物黃油之分，那麼這種量黃油之間到底有什麼不同之處呢？

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）3

動物黃油

天然動物黃油（Butter），這是一種從牛奶中提煉出來的油脂，因此有人也叫它“牛油”（不是火鍋的牛油哦）或動物性黃油。這種黃油含有80%的脂肪，剩下的便是水和其它成分。動物黃油擁有天然的乳香，特别是軟化後香味更濃。動物黃油一般都是在冷藏條件下儲存，如果在25℃-28℃的環境下放一段時間就會變軟。這時可以通過不斷的攪打裹入空氣，使其體積變得膨大，這個過程就是蛋糕制作中常說的“打發”。而在34℃以上，黃油則會融化成液體。

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）4

植物黃油

植物黃油（Margarine），也被稱為人工奶油、人造黃油，以及瑪琪琳等音譯名。植物黃油是将植物油氫化後，再加入人工香料制作而成的一種黃油代替品。那植物黃油真的能代替動物黃油嗎？理論上是可以的，但實際情況證明是不可以的。

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）5

首先，植物黃油的口感沒有動物黃油口感吃起來“舒服”，因為畢竟是人工合成的，所以一些高檔的西點都會選用動物黃油來制作。其次，植物油經過氫化後，會産生反式脂肪酸；以前人們對反式脂肪酸的認識不足，所以植物黃油得到了廣泛的應用。直到有研究表明，反式脂肪酸對人體有極大危害後，人們才意識到植物黃油可能不健康。歐洲很多國家已經禁止出售用植物黃油做的蛋糕了，原因就是不健康。

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）6

植物黃油低溫不凝固、高溫不熔化，可想而知人吃了以後會好嗎？植物黃油做出來的糕點不怕高溫、嚴寒，而且方便運輸和儲存，但是吃起來的口感卻如同“嚼蠟”一般。如果隻拿植物黃油和動物黃油做的糕點比較的話，無論是從制作過程的簡易度，還是成品後的形态，植物黃油的表現都要略勝一籌。但從健康角度來看的話，我相信大部分人甯願多花一點時間，也要選擇動物黃油。

黃油怎麼用來烘焙（烘焙新手的疑問）7

黃油除了有植物黃油和動物黃油之分外，它還可以分為有鹽黃油和無鹽黃油。生活中一般用作烘焙的都是無鹽黃油，如果使用了有鹽黃油，則需要在其它配料中減少鹽的含量。因為不同品牌的有鹽黃油的含鹽量不同，再加上黃油用量和計量上的繁瑣，所以在家做烘焙時最好使用無鹽黃油。

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