豆腐怎樣炸才又大又泡?豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度，我來為大家科普一下關于豆腐怎樣炸才又大又泡?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
豆腐怎樣炸才又大又泡
豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。
初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，内部蜂窩狀結構。
油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。
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