戚風蛋糕應該是烘焙裡面的入門級别了,但是很多人發現想把戚風蛋糕做好确實挺難的,要麼塌陷,要麼不夠松軟。就算嚴格按照網上的比例和配方依然如此。不知道你有沒有這些煩惱呢?
花廚裡剛開始做戚風蛋糕的時候也是有這樣的煩惱,充滿了期待也是很用心的做,卻總是失敗,很無奈。後來在失敗的路上越挫越勇,後來才慢慢的越做越好,後來也總結了幾個自己的心得,這裡分享給大家。
朋友們可以按照這個辦法試試,應該比網上的一些烘焙食譜的成功率高很多。
戚風蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松軟又香甜
【戚風蛋糕】8寸
【材料】雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克
(如果每次都記不住比例的話我有一個記憶的小訣竅,它們的比例可以簡單的記成,5-4-5-4-8,雞蛋牛奶,白糖玉米油,最後是面粉,我是按照這個記得就不會忘,看哪個朋友覺得适合自己的話就可以試試。)
【制作步驟】
1、取2個幹淨的盆子,盆子最好是幹燥的。雞蛋的蛋黃和蛋清分離,蛋黃一個盆子,蛋清一個盆子。雞蛋分離的時候可以用這個分蛋器,不過我覺得不是很好用。雞蛋黃容易破,所以我經常用的還是直接把雞蛋殼,掰成2半後把雞蛋黃來回的倒來倒去的,雞蛋清就自己流出來了。雞蛋黃還不容易破。
2、把雞蛋黃裡面倒入10克白糖,然後再倒入牛奶20克,用攪蛋器給攪拌開,再把另一般牛奶倒進去,繼續攪拌均勻。
3、玉米油也分2次倒進去攪拌均勻,這樣做的目的是避免油水分離,分次倒入更好的溶解和攪拌均勻。
4、低筋面粉,分3次倒入,一定要過篩再倒入,攪拌的時候注意Z字形攪拌,不要圓圈攪拌(也就是像攪拌雞蛋那樣是不對的),必須要畫Z字形攪拌才可以。攪拌至細膩無顆粒就可以了。
5、在攪拌雞蛋黃的時候,雞蛋清最好是放到冰箱裡冷藏一會兒,雞蛋清冷藏更有利于打發,在雞蛋清裡加入幾滴檸檬汁兒。最好不要用白醋代替。
6、打發雞蛋清最好用電動打發器,最好不要用手動打發,你會發現出力不讨好的。先低速打發一會,等有泡沫的時候就加入10克白糖,繼續打發,等泡沫變細膩的時候再次加入10克白糖,等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去,打到蛋白細膩發硬,打蛋器有明顯的阻力的時候就可以停止了。打的過了也不好,剛好就停止打發。
像這樣提起來有個堅挺的小尖兒就可以了。
7、把打發好的蛋白先取一半,放進蛋黃裡攪拌,這裡不能畫圈攪拌,隻能上下攪拌,從下面翻到上面攪拌,這步很重要的,不要攪拌錯了,很多蛋糕發不起來就是這步沒做對。(攪拌的方法就像炒菜的一樣)
8、然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裡面,還是繼續上下攪拌,一定要攪拌均勻,否則會有腥味的。
9、取出8寸蛋糕的模具,刷上一層玉米油,然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中,輕輕震動幾下,震出比較大的氣泡即可。
10、然後烤箱需要預熱5分鐘,上下火180度烤一個小時,烤箱底部放入一盤水,這樣烤的蛋糕口感更好。
這個就是8寸的戚風蛋糕,烤好後非常的細膩,松軟,口感特别好。一點也不會塌陷。
剛烤出來的時候也可以這樣倒放一會兒,涼了之後再取出來。
這個是烤的6寸戚風蛋糕,這裡簡單說一下,配方比例,方法和8寸的做法是一樣的。
【6寸戚風蛋糕】
雞蛋3個、牛奶30克、玉米油22克、白糖20克、低筋面粉45克
以上比例也是經過花廚裡做過很多次的經驗,朋友們可以試試,這個比例失敗率很低。
6寸蛋糕做好了非常松軟,孩子一個人吃了一個6寸的蛋糕,孩子吃的話建議少放糖,所以我上面的配方都是合适孩子吃的糖量。
淡奶油冷藏後更好打發,把奶油打發後,放上水果還可以用戚風蛋糕做成小蛋糕吃。
孩子的最愛,心動的朋友們就趕快行動起來吧。
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