提到蘇東坡,你想到的是“大江東去,浪淘盡,千古風流人物”的千古佳句,還是他坎坷動蕩的仕途生涯,亦或是天下第三行書“寒食帖”?
做為一代大文豪,蘇東坡有着諸多的榮譽稱号:詩人、詞人、文學家、畫家、書法家、政治家、思想家......他的鐵杆粉絲無數,曆朝曆代都有許多人試圖追随他的腳步,尋找那些文字裡潛藏的東坡先生思想變化的源頭,為他寫傳記的人都得排隊......
不過,“90後”揚州小夥吉國瑞卻另辟蹊徑,研究起了蘇東坡與美食的故事。吉國瑞是編劇,撰稿人,他曾為《從秦始皇到漢武帝》《祖脈天水》《揭秘西夏陵》等十餘部央視紀錄片撰稿,他是哔哩哔哩彈幕網(B站)高人氣紀錄片《曆史那些事》總編劇、總撰稿。
吉國瑞搜尋史料、實地走訪,探尋蘇轼的貶谪與美食之旅,首次梳理蘇轼詩文中酸甜苦辣,悲欣交集的美食故事,寫了這本《蘇東坡:不孤獨的美食家》。
下面,就讓他帶我們一起走進蘇東坡的“吃貨”人生吧。
說起蘇東坡與美食的故事,排名第一的一定是“東坡肉”。
百度一下,你會發現,網上“東坡肉”的起源衆說紛纭。湖北有“黃州東坡肉”,浙江杭州有“東坡肉”,江蘇徐州有“東坡回贈肉”,河南開封有“清湯東坡肉”,四川眉山有“東坡肘子”,廣東惠州有“東坡大肉”。
這六種東坡肉做法不同,外觀不同,口味也不同。可是他們的戶口全都上在跟蘇轼牽絆頗深的地方。眉山是他的老家,開封是宋代當時的都城,蘇轼又曾在杭州、徐州長期為官,而黃州、惠州又是他的流放地。每一種“東坡肉”的版本都流傳着蘇東坡在當地創造東坡肉的精彩小故事。
那麼哪個“東坡肉”才是最正宗的呢?
蘇東坡與“東坡肉”的淵源大概起因就是源于這篇《豬肉頌》了。
“淨洗铛,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
可是,據吉國瑞考證,《豬肉頌》根本沒有被收錄在《蘇轼全集》裡,這篇文章大概率不是蘇東坡原作,而是後人的僞托。
雖然《豬肉頌》不是蘇東坡的原作,但是東坡先生愛吃豬肉倒是真的。他在黃州給朋友們寄去的書信裡邊就寫到,“黃州好豬肉價,賤如泥土”,“不如仆之食豬肉,實美而真飽也”,這些都有出處可循。
關于“東坡肉”這道菜的名字,最早出現在明朝沈德福所編寫的《萬曆野獲編》中,而東坡肉做法最早的記錄出自清代中期的餐飲寶典《調鼎集》。
所以,雖然蘇東坡熱愛豬肉,但是事實上他卻并沒有留下料理豬肉的方法。今天市面上的任何一種東坡肉,跟蘇東坡都沒有直接的關系,無論後人怎樣編排東坡肉的起源,也無法改變直到明清時期才出現東坡肉的現實。
不過,想必豁達樂觀的蘇先生,知道千年後的後人用美食蹭自己的熱度,也會呵呵一笑吧。
除了嗜吃豬肉,吃貨東坡先生對魚的熱愛也是非同一般的。
北宋學者孫奕的《示兒編》裡,記載着蘇轼吃河豚的小故事:
“東坡居常州,頗嗜河豚,而士大夫家精于烹是魚者,辄招東坡享之。婦孺傾室聚于屏後,欲聞一語品題。東坡下箸大嚼久之,寂如喑者。主人黯然,屏後集者失望相顧。東坡忽投箸大聲歎曰:‘值得一死于是!’合舍大悅。”
雖然河豚有毒,可是蘇先生認為,為了這東西,一死也值得了!
因為愛,所以總是想起。蘇轼的詩裡,不止一次提到他鐘愛的河豚。
僧人惠崇畫了一幅《鴨戲圖》,邀請東坡先生為他題詩。東坡先生揮筆寫下了:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”
這簡直是喧賓奪主,真正的主角鴨子反倒成了配角,畫中沒有的河豚卻成了主角。想必蘇先生見春色生情,聯想到這是自己愛吃的河豚洄遊産卵的時間段,便夾帶私貨添加了河豚。
東坡先生不僅愛吃葷腥,對蔬菜也是情有獨鐘,有《浣溪沙》為證:
“細雨斜風作曉寒,淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”
臘月裡,泗州的清晨是冰冷的,可是蘇轼卻毫不在乎,斟上一杯“雪沫乳花”的清茶,配上“蓼茸蒿筍”這些新鮮菜蔬堆疊的春盤,享受這清雅愉悅的人間美味,那些命運裡的跌宕起伏又算得了什麼呢!
蘇轼的一生屢遭貶谪,但在所到之處,總有友人溫暖他的心、總有美食裝點他的人生,能夠獲得的食材消解了他生命中的苦難;在他坎坷的人生旅途上,尋常美食綻放出了不一樣的煙火,他用豁達開朗的詞句照亮了後人探尋生命真谛的路。