滑蛋炒魚片?主食材：輪切圓鱈魚肉200g 副食材：烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鮮高湯 ，我來為大家科普一下關于滑蛋炒魚片?以下内容希望對你有幫助!
滑蛋炒魚片
主食材：輪切圓鱈魚肉200g。
副食材：烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鮮高湯。
調味料：魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)。
腌鱈魚：取一水晶碗，先将鱈魚逆紋切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌漬，備用。起160℃油鍋，将腌漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。将烏魚子斜刀切成薄片，備用。蛋花：打三顆蛋液，加入1/4鹽巴、蔥花拌勻，備用。
起鍋，加入3T油，爆香姜末，放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾)，滾後加入米将芡1T、過油魚片、烏魚子片，再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋，加入蛋花，用中火輕拌炒勻成滑溜狀，起鍋前加入少許熱油即完成。
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