一場疫情，讓原來隻會煮泡面的上班族，升級成了會做飯的上班族。

朋友圈裡曬下廚的同事已經屢見不鮮，某音上的做飯類視頻點贊量也爆了！

自己做飯的确不用擔心病毒了，但又不想早起，所以隻能前一天晚上把飯做好，第二天中午再熱一下，變成了名副其實的隔夜飯。

在沒有病毒的威脅下，又聽别人說“隔夜飯會緻癌？”，這是真的嗎？

為什麼有人說隔夜飯會緻癌？

“隔夜飯菜”并不簡單是指隔了一夜未吃的飯菜，首次烹饪後放置時間超過8小時的飯菜，就算隔夜菜了。

說「隔夜飯會緻癌」，其實是在擔心隔夜後飯菜裡的亞硝酸鹽含量會變多。

首先我們需要對亞硝酸鹽有個正确的認識。

空氣中的微生物會進入隔夜飯，産生一種還原酶，把飯菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導緻死亡。

亞硝酸鹽還是一種食品添加劑，隻要控制在安全的範圍内就不會給身體帶來傷害。亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，隻要沒有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的。

此外，亞硝酸鹽本身也不具有緻癌性，但是亞硝酸鹽在進入我們胃内之後，會和胃内的蛋白分解物合成，形成緻癌物亞硝胺。

真正會緻癌的物質是亞硝胺，而不是亞硝酸鹽。

人體可攝入的安全劑量是多少？

世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重。

據目前各類試驗結果來看，放置24小時以上的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量最多也不超過8mg/kg，遠低于成年人可攝入的安全劑量範圍。

所以，隔夜飯菜還是可以吃的，但常食隔夜飯對身體還是有害的。

哪些食物适合帶飯？哪些不适合？

主食：對于帶飯而言，米飯是最好的主食，從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀态。

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饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。用微波爐加熱後的饅頭、大餅卻極容易變幹。

葷菜：葷腥類食物要挑低脂的，以牛肉、羊肉、雞肉為主，因為它們的不飽和脂肪酸含量較少，而豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不适合帶飯。

魚肉跟海鮮類隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，另外經過微波爐加熱的後很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。

雞蛋中含有大量的蛋白質，暴露在空氣中，很容易滋生細菌，尤其是半熟的雞蛋，殺菌不徹底，極易對人體的健康造成危害。

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蔬菜：首選茄類、薯類、莖類，這些蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。

但蔬菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。

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不宜帶綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。

涼拌菜沒有經過熱溫的殺菌，會緻使細菌增生，從而引起亞硝酸鹽含量的增加，可能會引起腹瀉，嚴重的會引起中毒。

豆制品：豆制品中含有的水分較多且蛋白質含量也較為豐富，如果是将豆制品隔夜的話，很容易滋生出很多的細菌，威脅人體健康。

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隔夜飯怎麼保存？

1、保存隔夜飯時，用保鮮膜包好，待其冷卻後再放入冰箱，以免串味及細菌繁殖。

2、将剩飯菜分類分裝，葷菜與素菜分開，熟食與生食分開，減少細菌的滋長。

3、雞蛋、蔬菜、涼菜、海鮮、豆制品等食物不建議保存，最好當天吃完。

4、保存的隔夜飯如果這餐吃不完，建議隻加熱一部分，不要全部加熱。

注：

【1】文中圖片、資料、文字素材部分來源于趣醫、騰訊視頻《真·健康，隔夜飯的十大真相》、百度百科、39健康網、劉甯,沈明浩．食品毒理學．北京：中國輕工業出版社，2007、掌上藥店、樂哈網；[引用日期]：2020年3月17日，如侵權請聯系删除