法棍泡芙做法圖解-tft每日頭條

法棍泡芙做法圖解?脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻加入低筋面粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用，現在小編就來說說關于法棍泡芙做法圖解?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

法棍泡芙做法圖解

脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。加入低筋面粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。

泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開以後關火。加入過篩後的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀态。

然後把鍋子繼續開最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。離火後用溫度計測試下面糊，我們讓面糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過度打發。

在這裡特别強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加，不可一次性加入，因為濕度和溫度還有手法都會影響面糊的狀态，面糊最佳狀态是提起刮刀呈倒三角拉長3.4厘米不滴落。

把泡芙糊裝入裱花袋用最大号圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時候穩住手，擠大概20厘米左右的長條，然後間隔4至5厘米再擠另外一根，直到擠滿烤盤。

在矽膠墊上灑上一點低粉，從冰箱裡拿出脆皮部分，将脆皮面團擀開，擀開成均勻一片長度超過20厘米，厚度0.2厘米，用刀将脆皮切開，寬度按泡芙面糊的寬度切，然後将它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然後均勻撒上花生碎。

泡芙烘烤，烤箱提前預熱15分鐘左右。家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分鐘左右。（按個人烤箱情況而定）。

香草餡部分：将細砂糖蛋黃、玉米澱粉和低筋面粉倒入打蛋碗裡用蛋抽攪打均勻。準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖，香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合，小火加熱煮沸，邊煮邊攪拌。

煮沸的牛奶倒入蛋黃糊裡面，一邊倒一邊攪拌，攪打均勻以後倒回奶鍋中，開小火繼續加熱，把它煮開煮至濃稠關火。準備另一個盆子加入軟化黃油，用打蛋器慢速攪打均勻，加入前面煮好的香草糊，然後打蛋器慢速将兩者混合均勻，再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻，加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可。

組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背後分三段戳小洞，把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡。