轉眼，江南又到“上蒸下煮”的悶熱炎夏。氣溫升高，胃口大減，精神萎靡，原來是「苦夏」之故。

我的夏天永遠少不了涼拌菜，雖然之前有分享過一道泰式風味的涼拌菜，但隻有一道怎麼夠呢！

今天介紹3道銀耳涼拌菜，每天換着吃，讓你吃得清爽又健康。

一、涼拌芝麻銀耳珊瑚草

悶熱的夏日，用銀耳跟新鮮珊瑚草做道涼拌冷盤，清脆口感又富含植物性膠質，是道消暑又養顔美容的清爽夏日料理。

材料：幹燥銀耳 1朵、新鮮珊瑚草（龍須菜） 1包、嫩姜絲 30g

調味料：味噌胡麻和風醬 30ml、鹽 1/2小匙、白芝麻少許

做法：

1、将幹燥銀耳放入冷開水中浸泡約1小時，新鮮珊瑚草浸泡15分鐘，之後撈起用冷開水洗淨，分别将銀耳與珊瑚草剪成小段。

（新鮮銀耳無需浸泡，想要省時省力，可以選擇新鮮銀耳。）

2、煮一鍋熱水，将銀耳汆燙約1分鐘後撈起，再放入冷開水中冰鎮備用。

3、将汆燙過的銀耳、珊瑚草、嫩姜絲與調味料混合拌勻就完成了。

Tips：白芝麻快炒一下，當顔色轉成些許金黃即可以熄火盛出。炒過後的芝麻香氣十足，加入涼拌更增添風味。

二、菠菜涼拌銀耳

食材：菠菜 一把、新鮮銀耳 一朵、胡蘿蔔半根

調味料：食用油 、白糖、鹽、幹紅辣椒、香醋、大蒜。（如果還想吃辣一點的，準備一點小米辣或者是泡椒也是可以的。）

做法：

1、将所有的食材清洗幹淨之後，将菠菜去根，胡蘿蔔去皮，去除銀耳根部并撕成小朵或者用刀切成小朵。

2、取鍋燒水，水開之後，将銀耳放入汆燙一分鐘撈出，再将菠菜汆燙兩分鐘。可放到涼水中或者是直接放在盤子中晾涼。

3、用刀将去皮大蒜切成大蒜末，胡蘿蔔切成胡蘿蔔絲，由于是生吃的，所以，大家可以切得盡量細一點。

4、取一個大盆，然後放點生抽和醋，喜歡吃醋的話，大家可以多放一點，将胡蘿蔔和蒜末放進去腌制5分鐘，然後将菠菜切成段，再次放入這個碗中。

5、将銀耳放到有調味汁的碗中，用筷子攪拌均勻之後，放在一邊備用。

7、用廚房剪刀将幹紅辣椒剪成段，放在小鍋之中，倒入适量的食用油，用小火慢慢地炸幹辣椒，等到幹辣椒顔色變得更深的時候關火。

8、趁熱澆到涼菜之中，再次用筷子攪拌均勻之後，撒點香蔥和芝麻，就可以出鍋了。在裝盤的時候，大家也可以稍微用黃瓜片來裝飾一下，這樣會顯得更好看。

Tips：

1、如果喜歡吃辣一點的話，大家也可以放一點點辣椒面，這也會給這道涼菜加分不少。

2、如果喜歡放一些圓白菜絲的話，大家也可以放的。因為圓白菜絲生吃也是不錯的，總之，大家也可以放一點自己喜愛的食材進去。

3、如果不過涼水的話，隻需要将焯過水的菠菜放到盤子中，慢慢地攤開一下就可以了。這樣做的目的是為了防止菠菜葉子變黃。

三、涼拌銀耳

結束一天的工作回到家，沒有精力準備晚餐，冰箱食材也不多，不如嘗試這款制作這道非常簡單的涼拌菜，适合工作忙碌的上班族。

食材：新鮮銀耳250g、黃瓜絲15g、胡蘿蔔絲15g、冰塊

調味料：白醋20g、鹽少許、香油少許

做法：

1、将新鮮銀耳以清水沖洗，并用手撕成小塊即可。

2、用開水汆燙銀耳約五秒後撈起，快速放入冰塊中冰鎮約五分鐘。後撈起加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、白醋拌勻，添加鹽少許調味，最後滴上些許香油即可。

熱到沒胃口，簡簡單單的銀耳涼拌菜，開胃又解膩。