乍一看标題，可能很多朋友對此都會有所疑慮，不知道喝酒與腰果究竟存在什麼關系。難道腰果是喝酒時最好的下酒菜?其實不然。這是因為，腰果中富含多種營養元素，如蛋白質、脂肪、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6、亞油酸以及不飽和脂肪酸等。而多項研究發現，在經常過量飲酒的人群中，有30%的人可能缺鎂。腰果産品對他們來說，就是最好的鎂元素補充劑。

我們知道，酒精本身就是一種利尿劑，會增加尿液中鎂的損失。此外，鎂的需求量與能量代謝關系密切，飲酒越多，身體對鎂的需求量就越大。如果下酒菜再以肉食為主，那麼通過膳食攝入到的鎂就會更少。衆所周知，鎂是人體必需的重要元素之一，《臨床神經科學雜志》刊登的一項研究發現，缺鎂會增加偏頭痛的危險。此外，瑞典的一項研究還發現，吃富含鎂的食物可降低中風危險。美國健康指南建議，成年男女每日應分别攝入400毫克和300毫克的鎂。

由此，經常喝酒的人更應該關注飲食補鎂。當然，多吃綠葉蔬菜可以增加鎂的攝入量。除此之外，富含鎂的食物主要還包括：腰果與杏仁，它們可是位居堅果“鎂量”榜首的呢。而腰果産品的“補鎂”形式除了可以直接作為零食食用之外，還可以與各種菜肴搭配，制成美味又可口的腰果炒時蔬。具體做法如下：

原料：腰果、蓮藕、蘆筍、西蘭花、胡蘿蔔、紅椒、植物油、白糖、鹽少許。

制作方法：

1、蓮藕去皮切薄片，蘆筍去老根洗淨，斜切成段兒。西蘭花切成小朵，胡蘿蔔去皮切片;

2、蔬菜分别加入有少許油、鹽的沸水中快速焯燙一下，撈出，用涼水沖淨瀝幹;

3、鍋中倒入少許油，微熱後倒入腰果，小火浸炸熟後盛出;

4、鍋中再倒油，熱後倒入所有蔬菜，快速翻炒下後調入白糖、鹽炒勻。

5、最後倒入腰果炒勻即可。需要注意的是，腰果一定要最後放，以免失去其香酥的口感。

當然，腰果作為名貴堅果，既好吃又營養，尤其是對于腦力與重體力勞動者來說，它能夠良好地為身體補充蛋白質，可快速緩解身體疲勞，減緩各種壓力。但是，需要特别注意的是，由于腰果含油量大，如果吃太多，很容易導緻久坐不動的現代人“過勞肥”，因此腰果雖好，還要食之有度為佳。

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現代“電腦族”多吃腰果等堅果類零食可緩解視力疲勞

曾有人用這樣一句話來描述現代白領的工作狀态：“年輕時拿命換錢，年老時拿錢換命”。的确，許多白領在為明天努力打拼的時候，已不知不覺地戴上了“亞健康”這頂帽子。尤其是電腦一族們，每天在接受電腦輻射的同時，還得“端莊無比”地坐着，導緻吃多動少，讓這些人明顯感到自己的身體“日薄西山”。營養學家建議，現代“電腦族”在加強鍛煉之餘，應多注意食用腰果等堅果類零食，因為它們有助于緩解視力疲勞。

(責編：胡佳、林浩)

腰果是一種腎形堅果，含有豐富的營養，可炒菜，也可作藥用，更可以作為零食直接食用，為世界著名四大堅果之一。見過腰果生長狀态的朋友都知道，腰果的食用部分是着生在假果頂端的腎形部分，

長約25毫米，呈青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顔色白皙者，可能為漂白，切勿選購)，果殼堅硬，裡面包着種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果中含有大量的維生素和微量元素，可迅速補充人體對這些元素的需求。我們知道，人和動物在缺乏維生素的狀态下，特别容易發生特異性病變，醫學上稱之為維生素缺乏症。通俗地講：維生素就是維持生命的元素。人體所需的維生素含量雖低，但若缺乏，一旦患上維生素缺乏症，其對人體的損害就不容小觑。

首先，腰果中含有豐富的維生素A。維生素A又稱抗幹眼病維生素,包括A1即視黃醇和A2即3-脫氫視黃醇。其在體内的活性形式包括視黃醇、視黃醛和視黃酸。在視杆細胞中，視蛋白與11-順視黃醛結合成視紫紅質。視紫紅質一經感光，其中11-順視黃醛便發生光異構作用而變成全反視黃醛與視蛋白分離而失色，從而引發視神經沖動，傳至大腦産生視覺。當維生素A缺乏時，血液循環中供給的視黃醛不足，11-視黃醛得不到足夠補充，對弱光敏感性降低，使暗适應時間延長，甚至造成夜盲症及幹眼病。因此，經常用眼的電腦一族們平時一定要注意維生素A的補充，多吃點富含維A的腰果類産品即可。

其次，腰果中含有的維生素A還是一種優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好，甚至決定皮膚的柔軟細膩程度。此外，腰果中還含有豐富的維生素B1，且含量僅次于芝麻和花生。維生素B1有補充體力、消除疲勞的效果，特别适合易疲倦的現代白領們食用。

由此可見，無論是從緩解視力疲勞的角度出發，還是改善皮膚的光澤與氣色，亦或是補充體力，消除疲勞，腰果都是食用簡單、攜帶方便的上上佳品。且還可以在加班餓肚子的時候，用其來快速恢複體能。不得不說，腰果實在是不可多得的一款現代零食啊!