小龍蝦可以說是夏季夜市美食之王了。炎熱的夏天，坐在街邊，來上幾盤小龍蝦，配上冰啤酒，幾個朋友，幾個杯子，仿佛握住了整個夏季的快樂。小龍蝦盛産時期是每年的5月至10月，對于吃貨而言，吃小龍蝦的最好時期便是在5月底至8月底。小龍蝦也有多種口味，蒜蓉的、麻辣的、五香的等等，每個都是極品美食。但是我們自己在家中怎麼做出這樣的美食呢？并且小龍蝦的難清洗可以“遠近聞名”，正所謂吃蝦兩分鐘，洗蝦兩小時。真正的大廚清理小龍蝦，保留蝦頭，除去節約與美味，這點很重要！
麻辣小龍蝦
By 造食日記
配料：
小龍蝦 500克、啤酒 300毫升、蔥 适量、蒜 适量、姜 适量、鮮麻椒 2.5克、幹辣椒 60克、八角 少許、香葉 5克、茴香 适量、豆瓣醬 适量、蚝油 适量、老抽 5毫升、生抽 30毫升、糖 5克、精鹽 适量
烹饪步驟：
1.洗蝦去蝦須拔蝦線
2.爆香香料
3.加入小龍蝦翻炒
4.倒入調味料啤酒中火焖8分鐘
5.加鹽調味大火收汁
烹饪小貼士：
1、蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬别誤傷了蝦黃。
2、沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。
3、蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導緻的。烹饪前一般不需要去除。
4、如果處理之後，還需要再次清洗，可以先泡米酒洗淨約五分鐘 即可去除腥味及淨身，在水裡加一點食用鹽。
5、最最要注意的是吃蝦的時候要将其背上的腸子去掉，那是蝦類中最髒的部分。
小龍蝦，你喜歡什麼味道呢？
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