歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年廚師長說漏嘴，掌握5個技巧，想炖出難喝的雞湯都難！”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

雞湯是一道傳統的湯菜，也是一道能讓人流口水的營養菜肴。雞湯的制作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特别是老母雞湯向來以美味著稱，還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

大家可能都會炖雞湯，但有時會出現雞湯比較鮮，但雞肉又柴又硬，食之無味的情況，這也是我們比較困惑的問題。那麼有沒有什麼好辦法，讓炖出來的雞肉不柴又好吃呢？今天就由作廚師長30年的張師傅為大家講解炖雞湯的幾個技巧。

技巧1：食材選擇。一般人熬湯愛挑老雞，其實挑選放養的童子雞熬湯更合适。因為這種雞肉含蛋白質較多，含彈性結締組織特别少，更易被被人體吸收。還有炖湯最好用母雞，因為母雞炖的湯更補虛，适合大病初愈的人喝。還有，現代養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來炖湯，最多40分鐘即可。如果時間太久，雞肉就爛掉了！而且變得索然無味！

技巧2：冷凍解凍。新買來的鮮雞最好不要直接下鍋炖湯，而是應該先放冰箱冷凍2-3個小時，再拿出來解凍煮湯。這樣做和排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道鮮美無比，肉還不發柴。

技巧3：用淘米水浸泡。煲雞湯前，要将雞放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。接着就是“飛水”處理，制作時把雞、冷水和姜片，一起放到鍋中，開火煮到沸騰即成。

技巧4：沖冷水定型。飛水完後，将雞立刻撈出，用冷水中沖洗幹淨。這樣做一是為沖掉飛水時附着在雞身上的一些浮沫；二是可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮肉的完整性。還有特别重要的一點，用砂鍋來炖雞肉，比用鐵鍋要好喝，更鮮美。

技巧5：火侯很關鍵。往砂鍋上加涼水，下入處理好的雞肉，然後加入香菇、生姜、枸杞、黃芪、薏仁等食材，這樣炖出的雞湯更鮮美，也更營養。炖雞湯，火侯把握很關鍵，一般是先用大火燒開，讓雞肉外熟内生，再轉小火煲湯。鹽一定要在最後放。放鹽後轉大火5分鐘再關火，中途不要随意揭開鍋蓋，雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後千萬不要再攪拌，否則會留下一股難聞的生鹽味道。隻有用小火長時間慢炖，才能使浸出物溶解得更多，清澈濃醇。

最後再給大家分享一道【闆栗炖雞湯】的做法，希望你能喜歡。

​所需食材：三黃雞500克，闆栗249克，紅棗5粒，香菇3朵，大蔥1根，姜1小塊，鹽、料酒、胡椒粉各适量。

制作方法：

第一步：将新鮮闆栗劃一道口入開水中煮5分鐘後，剝去外皮，去掉内膜；将大蔥切段，姜切片備用，香菇泡發後，切成兩半，紅棗洗淨備用。

第二步：将三黃雞洗淨，剁成小塊，将雞塊冷水入鍋，煮開焯燙6分鐘左右後撈出控幹。

第三步：炒鍋上火，用少量油潤鍋後将油倒出，下入雞塊炒幹水分，加入蔥、姜繼續煸炒出香味，加入料酒。

第四步：加入适量水，大火燒開後撇去浮沫，加入香菇和闆栗再次沸騰後改小火炖煮1個小時左右。

第五步：最後加入紅棗及适量的鹽後再炖10分鐘，關火，撒胡椒粉即可上桌享用了。一碗鮮美無比的闆栗炖雞湯就做好了，快來享用吧！

今天的美食文章“30年廚師長：炖雞湯萬萬不要直接下鍋，多加2步，雞湯鮮美肉不柴​”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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