上海公筷公勺分配方案?市健康促進辦說，上海市地方标準《餐飲服務單位公筷公勺服務規範》（DB31/T 1239-2020）已于9月1日起實施标準規定了餐飲服務單位公筷公勺基本要求，包括“每菜一筷或一勺”、鼓勵餐飲服務單位自主創新，并推薦使用“公叉勺”等詳↓，今天小編就來聊一聊關于上海公筷公勺分配方案?接下來我們就一起去研究一下吧!

上海公筷公勺分配方案

市健康促進辦說，上海市地方标準《餐飲服務單位公筷公勺服務規範》（DB31/T 1239-2020）已于9月1日起實施。标準規定了餐飲服務單位公筷公勺基本要求，包括“每菜一筷或一勺”、鼓勵餐飲服務單位自主創新，并推薦使用“公叉勺”等。詳↓

據介紹，本标準适用于全市各類餐飲服務單位，機關和企事業單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照執行。标準具體包括7個部分的内容和2個附錄文件，規定了餐飲服務單位公筷公勺基本要求，以及倡導使用、提供服務、清潔消毒與存放等方面的要求。

有四個重點值得關注：一是提出公筷公勺要與個人自用餐具予以顯著區分和符合安全的基本要求；二是要求餐飲服務單位對使用公筷公勺開展宣傳和倡導，并将公筷公勺納入各個環節管理之中；三是規定了餐飲服務單位在上菜、擺放、打包等方面使用公筷公勺的要求，同時建議餐飲服務單位制定符合本單位實際的公筷公勺服務提供流程，并将服務流程納入日常培訓；四是要求對公筷公勺按照已有規範進行清潔消毒，并存放在專用區域。此外，對公筷公勺參考尺寸和服務流程給出具體示例，以供餐飲服務單位參考。

作為一部針對餐飲服務單位公筷公勺服務規範的标準，其還有兩大亮點：一是“每菜一筷或一勺”，本标準提出為每道菜品配備公筷或公勺，可有效避免公筷公勺與個人自用餐具混用，更具操作性，也更有利于培育個人健康用餐行為；二是自主創新“公叉勺”，本标準倡導規範化和個性化相結合，鼓勵餐飲服務單位自主創新，并推薦使用兼具叉、勺功能的公叉勺，不僅可更好使就餐者區分公筷公勺和自用餐具，也為餐飲單位的服務操作提供便利，優化擺盤效果。

下一步，市健康促進委員會辦公室、市健康促進中心将多渠道、多角度、全方位推廣公筷公勺使用，并聯合市餐飲烹饪行業協會對标準實施情況進行跟蹤評估。

餐飲服務單位公筷公勺服務規範（節選）

公筷公勺基本要求

公筷公勺與個人自用餐具可通過不同材質、形狀、尺寸、顔色等予以顯著區分，宜在公筷公勺的醒目位置加注标識，也可使用兼具筷、勺功能的公叉勺。相關參考尺寸參見下文。

公筷公勺應符合GB 4806.1通用安全要求，不同材質的公筷公勺應符合GB 4806.3、GB 4806.4、GB 4806.7、GB 4806.9的相應規定，有塗層的公筷公勺還應符合GB 4806.10的要求。

公筷公勺應便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不應将一次性餐具用作公筷公勺。

倡導使用

餐飲服務單位應在顯著區域，利用多種宣傳形式倡導使用公筷公勺；宣傳方式不應影響用餐衛生。

餐飲服務單位應将公筷公勺納入日常出餐、上菜、引導與清洗消毒等管理環節。

餐飲服務單位應配備數量充足、清潔衛生的公筷公勺。

兩人以上聚餐時，餐飲服務單位應提供公筷公勺。

提供服務

每道菜品均應配備公筷公勺。

公筷公勺應随菜上桌，随菜撤離。

公筷公勺在菜品盛器内應合理擺放，便于取用，避免污染菜品。

服務人員應引導就餐者使用公筷公勺。

服務人員發現公筷公勺被污染或與個人自用餐具混用時應及時更換。

餐飲服務單位還應為在餐桌熟制的菜品配備生料專用公筷公勺。

自助餐食應配備與菜品一一對應的、便于取用的公筷公勺，并配備單獨擺放的托盤或托架。

服務人員應使用公筷公勺為剩餘菜品打包。

餐飲服務單位宜建立符合本單位實際情況的公筷公勺服務提供流程，并納入服務人員日常培訓及管理。

清潔消毒與存放

公筷公勺應按照《餐飲服務食品安全操作規範》附錄J進行清潔消毒，并符合GB 14934的要求。

公筷公勺應設置專用存放區域，保持清潔衛生，便于取用。

公筷公勺參考尺寸

公筷

公筷長度宜270mm～320mm，

生料專用公筷長度宜320mm～350mm。

公勺

公勺尺寸應比自用勺尺寸大，勺頭宜寬50mm～65mm、長60mm～75mm。

具體大小應與菜品盛器相适應。

公叉勺

公叉勺勺頭宜寬50mm～65mm、長60mm～75mm，勺頭前段呈叉狀，使之兼具勺和叉的雙重功能。

具體大小應與菜品盛器相适應。

公叉勺外形樣圖

其他公用分餐工具

其他用于分餐的工具宜大于自用餐具。

具體大小應與菜品盛器相适應。

資料：市健康促進辦

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