各地吃鮮蝦都有不同做法，廣東人喜歡把鮮蝦用來白灼，這樣能吃出蝦肉的鮮甜味，而且做法也是最簡單的一種，也是飯店裡擺酒席必點的一道菜。

不過鮮蝦除了白灼，在廣東大排檔裡，還有一個超火的做法，這一個做法吃起來才真叫香，下飯下酒都非常不錯，那就是椒鹽蝦，現在把做法告訴大家，喜歡吃的可以試試。

食材準備：鮮蝦3斤，料酒，姜1塊，鹽，大蒜頭半個，蔥1小把，澱粉，食用油1桶，椒鹽粉等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備3斤活蹦亂跳的大蝦，先把蝦腳、蝦須、蝦角剪掉，防止吃的時候刺傷嘴巴，賣蝦的老闆說這種蝦叫基圍蝦，3斤要150塊，還是蠻貴吃的。

第二步：蝦腳、蝦須、蝦角剪掉後，現在把蝦腦蝦線弄出來，在蝦頭這裡剪上一刀，把蝦腦擠出來，順帶把蝦線也一起拔出來，最後再用剪刀在蝦背上剪一剪，給蝦開個背，要一直剪到尾部哦。

第三步：鮮蝦處理好後用水沖洗幹淨，然後放一邊瀝幹水分，瀝幹後倒入大盤中，灑上點料酒，加上幾塊姜片，少許的鹽，把它攪拌均勻腌制一下。

第四步：這個時間我們來準備一小把蔥苗，大蒜頭半個，把蒜頭去皮剁碎，蔥苗切蔥花，切好後放一邊備用，配料就這些了，很簡單的。

第五步：待大蝦腌制了有20分鐘後，加上三勺澱粉，用手把它撈均勻，慢慢攪拌，一定要讓每隻蝦都均勻的粘上澱粉。

第六步：準備一個大鍋和一桶食用油，鍋燒幹水分後，把油倒下去，調大火燒熱，要燒至七八成熱，燒到差不多時，可以用根幹淨的筷子試油溫，筷子插進油中會快速冒泡泡就差不多了，把調好的鮮蝦倒進去炸，慢慢炸至金黃外殼酥脆。

第七步：蝦炸好後，撈出來瀝油，炸好的蝦已經可以吃了，在這一步可以拿隻來嘗嘗，外殼酥脆就可以了，如果不夠酥，還可以複炸一遍，更香哦。

第八步：另起一鍋，鍋中下少許油，把準備好的蒜末倒進去爆出香味，爆香後倒入大蝦，快速把它翻炒均勻，翻炒均勻加入椒鹽，大概1小勺，這要根據自己喜歡的口味來加，最後倒入蔥花，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

這一道廣東飯店和大排檔裡超火椒鹽蝦就做好了，喜歡的朋友試一下，家常版做法，外酥裡嫩，真不是一般的香啊，配上兩壺小酒，不想醉都難。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

未經允許請勿抄襲、搬運，一旦發現必追究責任，維護權益！

世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！

這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的隻是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！