貓爪棉花糖做法圖解?雞蛋清1個、細砂糖47克（建議使用白細砂糖，這樣做出來的顔色會比較潔白）、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片（亦可改成5克的魚膠粉）、水饴糖漿也做麥芽糖漿47克（有保濕作用，沒有的話可以改成40克的細砂糖）、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點，今天小編就來說說關于貓爪棉花糖做法圖解?下面更多詳細答案一起來看看吧!
貓爪棉花糖做法圖解
雞蛋清1個、細砂糖47克（建議使用白細砂糖，這樣做出來的顔色會比較潔白）、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片（亦可改成5克的魚膠粉）、水饴糖漿也做麥芽糖漿47克（有保濕作用，沒有的話可以改成40克的細砂糖）、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點。
把一袋澱粉放到平底鍋中炒一下，注意隻是炒熟不要炒糊，千萬不能變色，要用小火，不停翻。如果有烤箱把澱粉放入烤箱90度，烤40分鐘左右，這樣不容易變色。
用雞蛋大頭那一側，在澱粉上壓出一個個的圓坑，同樣位置壓兩次，比較牢固。
把魚膠片用清水泡上。
細砂糖47克中拿出10克，雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁。
中速打發至提起有直勾(硬性/幹性打發)。
剩下的37克細砂糖，水饴糖漿和水放到小鍋裡，煮至118度左右，小火煮至微稠，離火。
立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠，攪拌至完全融化。
把魚膠溶液加入已打發的蛋白裡，高速打發至開始見到清晰紋路。
很像棉花糖的觸感了，感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了。
4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉，我用的是馬卡龍的天然色粉，調成粉色，也裝入裱花袋密封好。
裱花袋剪開一個口，在一個個澱粉坑上擠上小圓球，這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下，其實不撫平也沒關系，上面還有粉色的貓爪。
用粉色棉花糖漿，剪開小小的口，在圓球上畫出一個倒桃心，再點四個圓圓的小爪子。
把棉花糖用旁邊的澱粉蓋上。
放入粉篩中，篩掉澱粉，一個個棉花糖就抖抖身子誕生了。
等徹底幹燥後，用小刷子清理掉多餘的澱粉就可以了，這一步不着急，一定要等棉花糖幹上一個晚上。
剛做的棉花糖特别輕柔，特别好吃，保存請密封好，兩天内食用完畢，超過兩天棉花糖失水就會失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者熱可可中，慢慢融化很好喝。
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