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春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯
春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯
更新时间:2024-11-26 13:26:38

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)1

草草啖鹽說蜜

——說天地美食,談家鄉風味


入冬以來,天幹物燥,燥得眼前的草坪不澆水就顯得枯黃,燥得雙手不塗護手霜都感覺像根老樹枝,尤其是喉嚨,燥得老幹咳,就想嚼嚼青橄榄,似乎沒有青橄榄的滋潤,便無法清咽利喉、生津止渴。

這神奇的青橄榄,吃不慣的人肯定嫌棄,因為最初的口感是酸澀的,但越嚼越回甘,回甘是一種高級的甜,甜得很爽口,甜得如一股清泉,滋潤心田。

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)2

南方秋冬季節的青橄榄多得漫山遍野,吃青橄榄的花樣也很多,生嚼着吃、腌熟了吃,腌鹹的、腌甜的,做成蜜餞,亦或是生姜腌漬,都非常美味,但這些都是零食小吃,我今天用青橄榄來做一道炖湯,不但潤燥,還營養豐富,這就是青橄榄鮑魚瘦肉湯。

【青橄榄鮑魚瘦肉湯】

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)3

一、準備食材:

青橄榄、鮑魚、瘦肉、生姜、料酒、鹽等。

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)4

鮑魚建議用大隻的,鮮活的,連鮑魚殼一起買回來。

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)5

鮑魚殼是珍貴的藥材,又名石決明,有清熱平肝、滋陰壯陽的作用,我們今天做的湯一定要有鮑魚殼。

二、操作過程:

1、鮑魚的處理:

用小刀取鮑魚肉,肉殼分離,記住要小心切割,不能将鮑魚膽給挖破了,這樣鮑魚就會有苦味;分離後将鮑魚的内髒全部去掉;鮑魚殼上也有很多寄生生物,也要小心挖掉;

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)6

分成鮑魚肉和鮑魚殼,分别用鹽浸泡清洗,鹽能有效殺菌,也能将鮑魚清洗得很白。

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)7

2、将瘦肉切片;

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)8

青橄榄拍扁,這樣青橄榄的汁液能最大程度地融入湯裡。

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)9

3、瘦肉加入少許料酒焯水;鮑魚殼也一起焯水;焯水後都清洗幹淨;

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鮑魚用小刷子刷白後,劃花刀待用。

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)11

4、取一個煲湯的砂鍋,放入焯水後的瘦肉、鮑魚殼,拍扁的青橄榄,還有一小塊拍散的姜塊;加入适量的清水;來點料酒;蓋上砂鍋蓋,大火燒開,轉小火慢炖1小時。

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5、一小時候,将鮑魚殼取出棄用,來點鹽調味;

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再将鮑魚放入砂鍋中一起炖8分鐘。

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8分鐘後撒上蔥花或是芫荽,上桌!

春天可以煲鮑魚青橄榄排骨湯(青橄榄鮑魚瘦肉湯)15

這道湯,一個字“潤”,非常的潤滑爽口,湯頭清甜滋潤,鮑魚鮮甜潤滑,從喉嚨滑入,不要太舒服!而青橄榄帶來的甘甜生津,滿心滿腹的爽。

“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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