我北方人最愛吃餃子了，尤以韭菜餡為首選。咱今兒換個樣，做個清香鮮嫩、隻用少許鹽調料的“素”餃子。 說它素，隻是相對紅肉少了很多脂肪。雞蛋、蛤蜊、韭菜既相互襯托，又能突出各自的香味和口感。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4個
• 蛤蜊肉 500克
• 韭菜 300克
• 中筋面粉 700克
• 植物油 30克
• 鹽 3克
• 面粉用涼水 390克

做法步驟

1、面粉中逐漸倒入涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無幹粉的面團，饧15分鐘後複揉一遍，面團光滑細緻、不軟不硬，繼續饧一會兒；

2、韭菜擇洗幹淨，冷凍的蛤蜊肉，4個雞蛋；

3、蛤蜊肉隔袋放涼水盆裡融化，千萬不要使蛤蜊直接和水接觸，那樣會導緻營養大量流失；

4、雞蛋入碗打散，熱鍋涼油，雞蛋液入鍋，用筷子順着一個方向攪拌，随着溫度升高，雞蛋液凝固，逐漸形成均勻的雞蛋塊；

5、韭菜甩掉葉間的水分，切掉根部3毫米，這樣能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成細細的韭菜末；

6、解凍完的蛤蜊肉用手攥掉其中多餘的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；

7、蛤蜊肉、晾涼的雞蛋碎倒入韭菜盆中；

8、根據口味撒鹽，包之前充分拌勻；千萬不要過早攪拌，否則容易出湯，餃子易塌皮破皮；

9、饧好的面團搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；

10、取适量餡料放在皮中間；

11、按自己的手法或捏或擠成餃子；

12、包好的餃子随手碼放在蓋簾上；

13、快包好時燒一鍋水，水開後餃子入鍋，不要點涼水，就這麼敞着蓋直接大火煮，餃子由最初的皺巴巴，煮到全都浮在水面且個個大肚子脹鼓鼓，用笊籬撈入盤中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。

14、雞蛋蛤蜊韭菜餃子，清香爽口，味兒鮮美！

小貼士

1. 蛤蜊肉中有沙囊，體積較小可直接剁碎包入餡中食用；如果在意的話可花費一些時間揪掉後再剁碎入餡； 2. 餡料主打清香、清鮮，不宜放醬油等濃重調料，更無需放雞精等料，隻一點鹽就足夠了。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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