俗話說民以食為天，這段時間都是宅在家裡，最重要的話題就是吃了。作為一家之主，掌管着一家人的飲食（雖然隻有兩個人），要兼顧美味與營養還要節省開支，感覺到肩上的責任很重。本着節約的原則，能省則省，因此每次切菜的時候難免會留下一些蔬菜的“尾巴”。今天打開冰箱一看，不知不覺已經留了這麼多，所以今天就先清理一批。用這些小“尾巴”做一道炒雜菜。

最近物價上漲的比較多，像大米面粉都漲價了，肉類更是漲了不少，所以這段時間已經很少吃肉了。但是為了保證營養，還是給自己加了兩個小母雞的初生蛋。還剩一根火腿腸，索性也加在裡邊，瞬間感覺這盤菜高大上了許多。火腿腸是我們都很喜歡的一種食物，我家平時都會備上一些，像炒米飯，或者煮面的時候都會切上一些，做出來都特别美味。

這道五顔六色的炒雜菜總共用到了6種食材，除了用到了雞蛋和火腿腸以外，還有洋蔥，青椒，胡蘿蔔，韭菜，食材搭配上特别的豐富，營養均衡的同時又豐富了我們的味蕾。春天來了，适合多吃些蔬菜，來調節我們的身體機能，提高抵抗力。

下邊就來分享一下這道兼顧營養美味又具有高顔值的火腿腸炒雜菜，喜歡的朋友一起做起來吧。

【主食材】火腿腸1根，初生蛋2個，胡蘿蔔半根，青椒半個，洋蔥半個，韭菜1小把，滿滿的愛

【輔料】蔥花适量，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖5g，食鹽5g，香油2滴

【制作流程】

将韭菜摘掉不新鮮的葉子，清洗幹淨，切成5厘米左右長度的小段。胡蘿蔔刮皮，當然如果你喜歡吃皮的話也可以不刮，切成5厘米長度大小的條狀。青椒和洋蔥也切成同樣長度的條狀。此時的我已經是淚流滿面，每次切洋蔥都控制不住。火腿腸切成同樣大小的條狀。兩個初生蛋打入碗中，用筷子攪散，然後煎熟，也切成同樣形狀的雞蛋條。

碗中加入生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖5g，食鹽5g，攪拌均勻備用。因為我們用到的菜比較多，而且這些菜都容易熟，避免炒的時候手忙腳亂，調料加不過來，影響味道，所以提前調好汁。

在炒菜之前，我們先将火腿腸煎一下，這樣可以使火腿腸的外焦裡嫩，香味也會更好的散發出來。鍋中加入1勺食用油，油溫燒至6成熱，下入切好的火腿腸，煸炒至表面焦紅，即可。此時廚房内都是火腿腸的香味。

開火，鍋中加入2勺食用油，首先下入青椒和洋蔥，翻炒至微微變軟，下入胡蘿蔔絲和韭菜，倒入調好的汁，大火翻炒至各種菜變熟，最後将火腿和雞蛋倒進去，翻炒入味，滴入2滴香油，即可出鍋。

這道美味的火腿腸炒雜菜就做好了。鵝黃新綠橙紅還有青白，像極了五顔六色的春天，色彩搭配上就讓人特别有食欲。胡蘿蔔的甜，火腿的鹹，青椒的脆，雞蛋的嫩，滋味十足，營養均衡，超級下飯。

【小貼士】

1、在剝火腿腸的時候，我們可以準備一根牙簽，在火腿腸的側邊從頭劃到尾，就可以輕松地将火腿腸完整剝出了。

2、制作這道菜在食材的選擇上，我是根據冰箱裡剩了什麼就放了什麼，大家也可以根據自己的喜好，自行選擇蔬菜。

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