老式月餅的做法和配方家常?主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克 ，接下來我們就來聊聊關于老式月餅的做法和配方家常?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
老式月餅的做法和配方家常
主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。
輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料适量、蛋液少許。
面粉過篩備用。
将轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
将三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體内，攪拌至看不到粉末即可。
将餘下的面粉倒在面闆上，在面粉中間掏一個洞。
然後把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。
接着将面粉跟糖漿一點點快速融合，反複壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕。
在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
面團搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。
取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。
準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣擡起來。
把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。
烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。
烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。
刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
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