在很多海鮮的品味裡面，蝦不得不提。幾乎沒有人不喜歡蝦的，不僅是因為好吃，而且營養豐富。海裡的蝦，我們能買到，不管是剛上岸的漁船還是菜場基本上都是死的，但即使是死的，也比活的河蝦來的好吃很多。
但即便如此，還是有些人不敢下手買蝦，因為蝦頭經常會有發黑的現象。那麼，蝦頭發黑真的是壞掉了還是受到了重金屬污染?
中國營養師聯盟執行秘書長于良來進行科普了，原來蝦頭變黑既不是壞了，和重金屬污染也沒有太大的關系，常見的可導緻蝦頭變黑的因素有以下幾種：
1、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它會被酶轉變為醌類物質，而醌類物質會進一步變為黑色素。所以，看起來發黑的蝦頭，其實是蓄積了一些天然色素，并不是重金屬。
2.蝦放置一段時間，蝦頭也會變黑。有些冷凍的蝦，也可能會出現蝦頭變黑的現象；這是因為蝦體内的酪氨酸酶沒有失去活性，随着保存時間的延長，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細菌都沒有關系。
3.蝦吃的藻類有顔色，或養殖蝦用的飼料有顔色，也會影響蝦頭顔色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現蝦頭顔色變深。
所以，喜歡吃蝦的，可以放心的買買買了，海上鮮有竹節蝦，活皮蝦，紅頭蝦等不同品類，都是從漁船直接拿貨，特别新鮮，而且不防任何蝦粉等添加劑，吃的更放心。
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