炸丸子，是北方地區特有的一種“年味美食”，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有着吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也隻有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特别地期盼。

從小就非常喜歡吃炸丸子，所以每次家裡大人做炸丸子時，我就會在一旁觀摩學習，在大人的言傳身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其實，炸丸子的做法相對來說是比較簡單的，隻需簡單的調料和步驟就能做到酥脆不回軟。

下面小編就為大家分享炸丸子的具體做法，記住“2放2不放的”竅門，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。

炸丸子2不放

不放醬油

很多朋友在做炸丸子，調制肉餡時，都喜歡加一些醬油，确實，醬油可以起到增香提味的作用，但加醬油也有一個弊端，就是容易使丸子在炸制的過程中上色過快，如果掌握不好火候的話，丸子的表皮已經炸上色了，但丸子的内部還沒有成熟；繼續炸的話，丸子的表皮就會被炸糊，嚴重影響賣相和口感。

不放料酒

料酒在制作菜肴時确實能起到去腥增香的作用，但在炸丸子時并不适用。因為料酒在高溫下才能起到去腥的作用，料酒被包進丸子裡下鍋炸，受熱後揮發不出來，就很容易産生一種怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。

【幹炸丸子的做法】

準備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、鹽适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯澱粉200克、食用油适量。做幹炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出來的丸子口感最佳。

1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入适量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。

2、往鍋裡加入适量的清水，然後加入适量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味後倒出晾涼。

3、把200克紅薯澱粉放在盆中，加入适量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把調好的面糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把面糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、面糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調好了。

5、往鍋裡加入适量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉為中火，然後在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的過程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。

7、鍋裡的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋複炸一邊，複炸的時間在30秒左右，經過複炸後的丸子表皮更加酥脆，顔色也更好看。

這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特别好吃。

一、紅薯澱粉

紅薯澱粉相比于其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。

二、肉餡中加油

炸丸子時，在肉餡中加入适量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。

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