川菜的這道毛血旺，麻辣夠味，吃後回味無窮。這篇就介紹這道毛血旺給大家。
原料:鴨血150g,蝦仁100g,黃豆芽，發木耳龍大腸粉，水發黃喉，黑毛肚，火腿片各50g。
調料:特制火鍋底料100g，雞精8g,高湯500g,味精，幹辣椒各10g,花椒油，香油各5g,色拉油500g。
特制火鍋底料的制法:
鍋上火，放入菜籽油5kg，雞油1kg,牛油2kg，小火燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣醬5kg，小火炒至酥香，放入刀口海椒250g,永川豆瓣10袋，五香粉30g，排草粉50g,靈草粉50g,沙姜粉20g,重慶三五火鍋底料800g,小火炒至出香，放入花椒油150g,藤椒油280g調勻，離火，趁熱放入花椒面150g拌勻，在放入白酒泡過對我鮮花椒，趁熱用保險膜封口，存放兩天适用，使用時，最好在加入少許袋裝火鍋底料，郫縣豆瓣醬，蒜蓉，姜蓉微炒即可。
制作方法:（1）鴨血切長4厘米，寬3厘米，厚厘米的條。黃豆芽，鴨血，湯粉分别入沸水中焯半分鐘，撈出控水。蝦仁入四成熱油中劃10秒鐘即可撈出控油。火腿片，黃喉，毛肚分别沸水中大火焯10秒鐘，撈出備用。
（2）鍋裡放入
（3）先将湯粉，豆芽，木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出放入容器内，在将鴨血放在湯裡煮熟，撈出放入容器内，最後将火腿片，毛肚，黃喉，蝦仁入紅湯中，小火煮透，撈出放入容器内。
（4）紅湯加入香油，花椒油調味，出鍋倒入菜上，撒上幹辣椒。鍋裡放入30g色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在幹辣椒上即可。
這道麻辣美味的毛血旺就做好了。如果喜歡，歡迎點贊關注轉發謝謝。
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