讓小蘭給大家介紹一下豆角的正确做法！
菜豆角（即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等）是一種四季人們普遍食用的蔬菜。菜豆角中毒一年四季都有發生，但在下霜前後多發。其中毒的主要原因與制作方法有關，如用其做餡（餃子、包子等）、沸水焯面湯、急火爆炒及各種涼拌水焯脆豆角等，是烹調時加熱不徹底，毒素成分未破壞而引起食後中毒。所有引起中 毒的菜豆角有個共同的特點，就是“菜豆顔色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃”。
菜豆角為什麼會引起中毒呢？因為内含有毒性物質，稱為豆素。目前人們認為這種豆素有凝集紅細胞和溶解紅細胞的作用。生吃或未炖熟均可引起腹瀉及出血性腸炎。
食用了含有毒素的菜豆角後，一般在1—5小時發病。主要症狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上述中毒症狀者需及時到醫院診治。
為避免發生菜豆角中毒，提醒廣大群衆在烹制菜豆角時，最好炖制，使之充分熟透，以便破壞其中的毒素，謹防菜豆角中毒。
豆角常因烹調不當食用後中毒。豆角中有毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。 吃豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，一般炖食者很少發生中毒。
豆角宜炖食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
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此外，在烹制秋豆角菜肴時，臨出鍋前多加點蒜，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助人體殺菌。
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