年年有餘黃金魚糕做法?用料：去皮去骨草魚肉430克、食鹽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、土豆澱粉70克、雞蛋2個、清水200克、胡蘿蔔半根、蔥白1段；，我來為大家科普一下關于年年有餘黃金魚糕做法?以下内容希望對你有幫助!
年年有餘黃金魚糕做法
用料：去皮去骨草魚肉430克、食鹽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、土豆澱粉70克、雞蛋2個、清水200克、胡蘿蔔半根、蔥白1段；
魚肉處理好以後切小塊，蔥白切小段，胡蘿蔔切小塊，把魚肉和蔥白胡蘿蔔放入料理機中，加入配方中1/3的水，打至細膩的魚糜，也可以放入破壁機中處理。
打好的魚糜倒入廚師機桶中，加入鹽，白胡椒粉，料酒和姜蓉，還有澱粉和剩餘的水。雞蛋蛋白和蛋清分開，蛋清倒入打面桶中，蛋黃備用。
廚師機先選擇2檔低速混合，然後轉6檔開始攪打。一開始是很稀的狀态，随着廚師機高速攪打，會變得越來越粘稠。
攪打至粘稠有勁兒的狀态，用刮刀挑起魚肉不會輕易落下，刮刀可以插在魚肉中不倒的狀态就可以了。
選擇耐高溫的容器，四周先塗一層薄薄的油，或者鋪一層耐高溫的保鮮膜，把打好的魚肉裝入玻璃盒中，壓實壓平，蒸鍋裝入足夠多的水大火燒開，然後放入魚肉，開中火上汽以後蒸15分鐘。
時間到以後，把魚糕上的一層水倒出去，一定要小心防燙啊！然後把剛才的蛋黃打散用刷子均勻的塗在魚糕表面，多塗兩次。塗好以後再繼續蒸5分鐘即可。
完美出鍋，蒸好後取出徹底晾涼，用小刀沿4周劃一圈就可以輕松脫模，然後就可以切片直接吃了，也可以煎至兩面金黃再吃口感更佳，或者涮火鍋的時候煮一些，還可以切小丁炒飯~吃法很多的，随自己喜歡。
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