廣東臘魚家常的腌制方法?湖北臘魚風味不同于湖南臘魚，湖南臘魚普遍經過煙熏制，而湖北臘魚大多為每年臘月（冬至過後）腌制的風幹魚湖北盛産淡水魚，腌制臘魚一般選擇草魚、青魚、花白鲢等肉質較厚的魚，越大越好其工藝流程一般為：将魚初加工後，周身均勻抹上鹽及一些香料（多用花椒鹽，也有加幹辣椒碎或大料、茴香之類的），放在陶制或木制盆中腌漬，大約七天左右時間取出，挂到通風處吹幹即成這種方法制作的臘魚不僅易于保存，而且風味獨特被人們所喜愛，還被當成一種風味商品，打入了許多超級市場的幹貨賣場，接下來我們就來聊聊關于廣東臘魚家常的腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

廣東臘魚家常的腌制方法

湖北臘魚風味不同于湖南臘魚，湖南臘魚普遍經過煙熏制，而湖北臘魚大多為每年臘月（冬至過後）腌制的風幹魚。湖北盛産淡水魚，腌制臘魚一般選擇草魚、青魚、花白鲢等肉質較厚的魚，越大越好。其工藝流程一般為：将魚初加工後，周身均勻抹上鹽及一些香料（多用花椒鹽，也有加幹辣椒碎或大料、茴香之類的），放在陶制或木制盆中腌漬，大約七天左右時間取出，挂到通風處吹幹即成。這種方法制作的臘魚不僅易于保存，而且風味獨特被人們所喜愛，還被當成一種風味商品，打入了許多超級市場的幹貨賣場。

腌制方法一：不用去鱗,不用水洗，将魚從背部剖開，去除肉髒，撕掉黑膜 然後将炒熱了鹽和花椒(炒後更香)以及料酒(也有加入幹辣椒碎的）均勻地抹在魚的周身，注意在魚背等肉較厚的地方适當多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻動一次，腌制3-7天後取出，用小棍子十字交叉撐開魚腹，挂在通風處，風幹一個月即可。如果腌得較多一下吃不完,可以将其剁成小塊後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室，随吃随取，可以存放很長時間不壞。

腌制方法二：1、将魚宰殺、去魚鱗，去頭、去内髒，反複清洗幹淨後，剁成稍大塊，瀝幹水備用。

2、在腌魚的盆子底部先撒一層鹽，接着放一層魚塊撒一層鹽，同時撒上适量花椒、幹辣椒和桂皮、八角（大料）。

3、腌一個星期左右，拿出挂在幹燥通風處，吹幹後，放進冰箱存儲。

如要制作青魚幹，方法是：取5千克青魚宰殺洗淨，加150克白酒、750克鹽、50克蔥、50克姜放在容器内，上面壓大石塊，把魚内的血水充分擠壓出來，腌24小時，取出在陰涼處風幹2-3天即可。

腌制方法三： 1、将新鮮的草魚（也叫鲩huàn魚）洗幹淨後搽幹水分，從背部剖開，取出内髒，刮幹淨魚黑膜，殺好的魚不能用水洗。

2、花椒和鹽一起放到無水無油的鍋裡炒香後攤涼。

3、在魚裡外都均勻抹上花椒鹽，貼上姜片，一條魚壓一條魚放到密閉的大罐子裡魚身上壓上大鵝暖石腌制5天後再翻一下魚，把上面的魚放到下面去再3-4天左右即可。

4、用繩子把魚穿起來，一條一條的穿放到通風太陽下吹曬兩天後轉到通風背陰處晾曬7天左右即可。

5、魚不能曬到太幹，把魚切成塊用塑料袋密封好放到冰箱冷凍，吃的時候取出。

注意事項：無論是臘肉還是臘魚都應在每年的12月份也就是冬至過後制作，太早容易變質。