炒八爪魚，直接下鍋就大錯特錯了，多加一步，鮮嫩滑爽，香味四溢，下酒下飯太美味了，大家好，我是梅子，每天用簡單的食材，教你做可口的飯菜，歡迎關注。

春末夏初之時，是捕獲八爪魚的漁期，大量的八爪魚上市，新鮮且實惠，真正的吃貨又怎能錯過這一道舌尖上的美食！今天在海鮮市場上看到的八爪魚非常新鮮，就買了一斤回來，中午準備開鍋嘗鮮。

八爪魚又叫章魚，是一種軟體動物，因為長有八條又長又細的觸手，所以被稱為＂八爪魚＂，八爪魚屬于高蛋白食材，其蛋白質含量不比豬肉、牛肉差，因為屬于海産品，其鮮味也是其他肉類不能及的。

八爪魚常見的做法有紅燒、水煮和辣炒等，今天我用洋蔥、青紅辣椒為輔料，為你分享一道美食，掌握好處理方法、火候和其中的一個小竅門，炒出來的八爪魚鮮嫩爽脆、香味四溢，非常好吃，下飯下酒都非常美味。

－－香辣八爪魚的做法－－

準備食材：

八爪魚500克，青紅辣椒各1根，洋蔥半個，生姜、蒜頭适量，料酒、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖各适量。

制作過程：

第一步：将買回來的八爪魚用清水初步沖洗一遍，将表皮的雜物清洗掉，然後用剪刀将八爪魚剪開，去除内髒、牙齒和眼睛，再用手從頭部開始順着往下撕掉八爪魚的外皮，用清水再次沖洗。

第二步：将清洗好的八爪魚瀝水，放入盤中，再撒上适量的食鹽，用手抓拌、反複搓洗，将八爪魚身上的黏液抓拌出來，然後用清水反複沖洗幹淨。

第三步：八爪魚處理并清洗幹淨後，放在案闆上先用刀将魚爪與魚身切開分離，将魚身切成塊，将每條魚爪分開切下來。

第四步：八爪魚切好後，準備配菜和調料。青辣椒去蒂去籽，清洗幹淨後切成塊備用；洋蔥剝掉外皮，清洗幹淨後切成四方小塊備用，生姜洗淨切成片、蒜頭去衣切成蒜片、幹辣椒切圈備用。

第五步：快速焯水。鍋中加入适量清水，水開後放入幾塊姜片、一勺料酒，倒入切好的八爪魚，攪拌幾下，将八爪魚快速焯一下水，15秒後撈出，放入冷水中過涼，再撈出瀝幹水分備用。（關鍵環節，圖片拍得不好，就不上傳了）

第六步：熱鍋下油，油熱後放入姜片、蒜片和幹辣椒炒出香味，加入少許豆瓣醬炒出紅油，再倒入洋蔥和青辣椒翻炒幾下，炒至青椒微微返青。

第七步：然後倒入八爪魚快速翻炒，再加入少量的食鹽、生抽、蚝油和少許白糖，大火翻炒，再加入少許胡椒粉翻炒幾下，裝盤出鍋。

這樣炒出來的八爪魚鹹香帶辣，香味濃郁，味道鮮美，而且色澤美觀，一上桌就滟潋眼球，吸引食欲，下飯下酒都非常醒胃好吃，喜歡就趕快試試吧。

－－梅子小貼士－－

1、用剪刀将八爪魚剪開時，注意動作要輕，不要剪破了墨囊，不然清洗起來很費勁。

2、八爪魚的外皮腥味大，炒制時最好可以撕掉。

3、八爪魚身上有很多黏液，黏液的腥味較大，而且會沾裹上沙塵和雜質，所以要加上食用鹽用手反複抓拌、搓洗，再用清水反複沖洗，将黏液沖洗幹淨幹淨。

4、八爪魚的口感想要變得爽脆，在炒制前要焯一下水，但是焯水的時間不能長，十多秒鐘就要撈起，再放入冷水中過一下涼。

多做這一步，炒八爪魚的時候不會出水，炒出來的八爪魚才不會像吃橡皮筋那樣，口感變得非常爽脆，有嚼勁，小訣竅哦！

5、焯水時加入姜片和料酒，目的是為了有效去腥。

6、八爪魚不耐熱，炒的時間不要過長，不然會發硬，咬不動。

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