因為生活在北方，面食是很常見的家常主食，幾乎每天都會吃，我也喜歡研究各種面食的做法。

自從學會這個芝麻發面餅，其它餅都不香了，覺得這個芝麻發面餅做法真簡單，先蒸後烙，雖然步驟多了一道，但是外焦裡嫩，味道好極了！

發面餅柔軟好消化，很多發面餅的做法都是直接在鍋裡烙熟，想要烙得好吃，就比較考驗制作者的技術了，越厚的餅越不好烙熟。

今天我要分享的這個發面餅就不一樣了，先蒸熟，後烙焦，外焦裡嫩兩種口感，而且層次多，味道香， 每一口都是享受。根據自己的喜好，還可以做成不同内餡的，一起來看看詳細的做法吧！

【配料表】：面粉380g、清水200g、酵母粉4g、芝麻鹽适量、食用油适量、白芝麻适量；

芝麻多層發面餅的詳細做法：

1、将清水和酵母粉混合均勻，再倒入面粉，攪拌後揉成光滑柔軟的面團，放到小盆裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2倍或2.5倍大；

2、發酵好的面團放到面闆上，撒上幹面粉，繼續揉成一個光滑柔軟的面團，分成5個面團，四個小的每個110g左右，剩下的揉成一個大一點的面團，揉圓後分别擀成厚度約0.8cm的面餅；

3、在最大的面餅中間刷上食用油，撒上一層芝麻鹽。注意，抹油和撒芝麻鹽都隻能在中間，面積和小面餅差不多，周邊不能抹油，也不能撒芝麻鹽，保持空白；

4、将小面餅蓋在大面餅的芝麻鹽上面，繼續在小面餅上刷油，撒芝麻鹽；

5、一層一層地刷油、撒芝麻鹽，直到最後一張面餅蓋在上面；

6、将最下面的大面餅周邊擀得再薄一點，往上包起來，将疊在上面的小面餅全都包住，再翻過來；

7、 表面刷一層清水，撒上熟白芝麻，再用擀面杖輕輕地按幾下，讓芝麻粘在面餅上；

8、做好的發面餅生胚墊上油紙，放到蒸屜裡，蓋上鍋蓋，先醒面10分鐘左右。再向鍋裡注入足量的清水，燒熱，等鍋上汽後開始計時，蒸30分鐘；

不管是發面還是醒面， 需要的時間長短，是和所處的環境溫度有關的。溫度低則需要的時間會更長一些， 溫度高，發面和醒面的時間就會縮短，請根據實際情況進行調整。

9、蒸好的發面餅需要在鍋裡焖3分鐘左右再打開，将蒸熟的發面餅取出，開始烙餅；

10、平底鍋洗淨擦幹，加熱後放上少量食用油，将蒸熟的發面餅放進去，小火煎至兩面焦黃即可；

我用的這款新思特平底煎鍋配有蒸屜，用起來正合适，能蒸能烙，同一個鍋多種用法。雖然是個煎鍋，但是比較深，炒菜也沒問題，還是挺實用的。

烙好的芝麻發面餅切開後，能看到餅的内部層次，放了芝麻鹽的發面餅鮮香松軟，營養也十分豐富，外焦裡嫩，平時不愛吃芝麻的小朋友也忍不住多吃了一些。

如果喜歡别的口味的，也可以把芝麻鹽換成其它口味的食材，比如香蔥或者肉餡等，也可以換成豆沙或紅糖做成甜口味的。

自從學會了這種多層發面餅的做法之後，其它的餅都不香了，隔三岔五做一次，簡單省事，大人孩子都愛吃。如果你也喜歡中式面食，推薦你試試這個做法，好吃又好做！

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