海參又稱“海中人參”，因補益作用類似人參而得名。海參含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、煙酸、海參多糖等。海參膽固醇含量幾乎為零，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。雞蛋含有人體必需的8種必需氨基酸，雞蛋蛋白質容易被人體消化吸收，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A及B族維生素。
海參雞蛋羹
用料：海參一根、雞蛋兩個
味極鮮、香油、香蔥各适量
做法：
1、将泡發好的海參，用涼水自然化開（冷凍保存的即食海參，千萬不能用熱水化開，影響海參的口感）。
2、将化好的海參切成段。
3、将雞蛋打散。
4、按1：1.5的比例加入涼開水，攪勻。
5、雞蛋液放入鍋中蒸10分鐘即可。
6、倒入少量的味極鮮和香油，再将切好的海參和香蔥。
海參雞蛋羹營養美味，适合各種人群，做法簡單易做，一碗海參蛋花羹能滿足人的一天營養的需求。特别适用兒童、老人、病人、愛美、減肥等群體。
肉末海參
原料：水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉
做法：
1、海參切片，沸水焯一下瀝幹
2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用澱粉勾芡
海參瘦肉粥
原料：大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許
做法：
1. 大米洗淨，泡兩小時後瀝幹水分備用，海參切丁備用
2. 白果去殼，去薄膜，洗淨備用，海參切段備用
3. 水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌
4. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋
菜肴點評：海參補血氣、美容、補充蛋白質；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，則大有補益。可祛痰、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預防内髒下垂、子宮脫垂。
注意事項：
1. 烹制海參時不宜加醋。
2. 海參不宜與檸檬、柿子、石榴、葡萄等酸性水果一起食用，可導緻蛋白質凝固。
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