佛跳牆是福州的傳統名菜之一，已有百年曆史。其采用魚翅、海參、幹貝等20多種原料煨制而成，上桌後葷香濃郁，湯濃鮮美。

荔枝肉是當地的一道傳統名菜，已有超過兩百年的曆史。其以豬瘦肉為食材，燒制成荔枝的形狀，常用番茄沙司烹調，口味酸甜。

芋泥是當地宴席上常見的甜菜，深受食客青睐。其采用槟榔芋頭為主材，蒸熟後制成泥狀，以碎紅棗、櫻桃、冬瓜糖等做輔料，口味香郁甜潤。

鍋邊糊又稱“鼎邊糊”，口味十分鮮美。其采用蚬子汁為湯，将豆漿燙成幹皮後刮到鍋裡，以芹菜、蔥、蝦皮等為佐料，出鍋香味撲鼻，入口潤滑鮮香。

撈化意指撈米粉，配料十分豐富，常用肉絲、青菜、蛤蜊等食材，可按個人喜好添加。撈化上桌後可聞撲鼻的香氣，加入蔥、醋和胡椒粉口味更加豐富。

肉燕又稱“太平燕”，有着“平安”的象征。其選用豬腿肉為主材，經過精細的工序手工打制而成。出品呈圓頭散尾狀，口感柔韌爽滑，味道鮮美。

七星魚丸是福建有名的湯菜，潔白晶瑩的丸子散落湯中，如同星鬥，因此得名“七星魚丸”。其主要采用鳗魚等食材，剁碎後加入澱粉攪拌，再包以瘦肉或蝦，煮熟後口感爽韌順滑。

蛎餅是福州的風味小吃之一，頗受當地人的青睐。其采用大米和黃豆粉包裹海蛎肉、豬瘦肉等食材，炸至金黃撈起即可。成品外殼酥脆，内餡松軟。

光餅如手掌般大小，外觀呈圓形，中間有一小孔。傳說當年戚繼光行軍途中陰雨數日，于是用繩子串起小餅挂在士兵身上以便解饑，遂由此得名。現如今當地人喜歡夾小菜置于其中，口感更加豐富。

雞湯氽海蚌是福州的傳統名菜。其采用海蚌作為原料，切成薄片煮至六成熟，再加紹興酒腌制，淋上雞湯即可上桌。成品色澤清淡，蚌肉脆嫩鮮美，令人垂涎。

春卷又稱“春餅”，有着悠久的曆史。其外皮采用面粉，以豆芽、韭菜、豆腐幹等食材為餡料，用微火炸至金黃後方可出爐。成品入口皮酥餡豐，令人回味無窮。

拌面是當地的特色傳統小吃之一，主料為堿面。其主要采用醬油、味精等佐料烹制，也可以根據個人口味自行加入别的食材，口感十分滑韌。

爆炒雙脆是閩菜系中的知名佳肴，十分講究刀工和火候。其主料采用海蜇皮和豬腰，多以胡椒、醋、糖來調味。成品脆爽可口，滋味精彩。

南煎肝是福州的代表菜品之一，對火候的要求十分嚴苛。主材豬肝要切成薄片，入鍋時間不能長，同時需要保證内部充分熟透，澆上麻油後香氣四溢，令人垂涎。

醉排骨是一道備受福州人喜愛的家常菜。其采用條狀豬裡脊為主材，将番茄醬、咖喱醬、味精等調成醉汁，一同放至鍋中油炸片刻，成品色澤桔紅，香氣濃郁。

很有特色的福州小吃，用新鮮的海蛎煮出的湯汁異常鮮美。湯勾芡後還可以添加許多如香菇、芹菜、肉絲一類的配菜，清淡新鮮，味道特别。

扁肉是福建的傳統名點之一，由馄饨演變而來。其肉餡選取了豬腿瘦肉，煮熟後呈晶瑩色澤。成品皮薄料豐，入口爽滑，白濃湯汁中撒上蔥花，更加清香撲鼻。

拌粉幹是當地知名的特色小吃之一，粉幹呈白條狀，類似米粉的形态，口感滑韌。當地人常加入各式小菜與其攪拌，十分開胃。

線面是當地的傳統面食，生日時吃線面是當地風俗。其一般采用煮或炒的烹饪方式，内加兩個鴨蛋，又稱“太平面”，象征平安長壽。