大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

北方人最常吃的就是餃子，小的時候生活條件不好，隻有逢年過節的時候才能吃到餃子，那時候感覺餃子真的是非常的香。特别是過年的時候，老媽做一大鍋的餃子，每人都能吃兩大碗。但是現在随着生活條件的提高，我們随時都可以吃到餃子了。煮餃子，涼水下鍋還是熱水下鍋？大廚教你不外傳技巧，好吃不破皮

現在已經過了秋收，家裡老媽種的白菜也都長大了，可以吃了，上次回老家的時候摘了幾棵白菜，今天有時間在家包餃子。白菜豬肉餡的餃子是我們的最愛。很多朋友們都說自己調的餡料不好吃，沒有外面賣的香。其實要掌握一定的小技巧，調出來的餃子餡又鮮又香，非常的好吃。調餃子餡，牢記“三放兩不放”，不管什麼餡的餃子都好吃不膩

食材：豬肉，白菜，

第一：盆中放入适量的面粉，然後加入适量的清水，攪拌成絮狀，然後和成表面光滑的面團，然後醒發1-2個小時左右

第二：下面我們将準備好的白菜清洗幹淨，然後切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘

第三：将豬肉清洗幹淨，切成塊狀，蔥切成片，姜切成片，全部放在絞肉機中，攪拌成肉餡盛入碗中備用

第四：将腌好的白菜放在籠布上面，擠壓一下，去除多餘的水分，放入肉餡中，再放入适量的鹽，生抽，蚝油，花椒面，白糖，香油，沿着一個方向攪拌均勻備用

第五：将醒發好的面團取出來，揉搓排氣，然後揉搓成表面光滑的面團，再繼續揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後用擀面杖擀成大小均勻的圓餅

第六：取一個餃子皮，然後取适量的餡料放在餃子皮上面，沿着一邊封好口，防止露餡，在案闆上撒一層面粉，然後将包好的餃子放在面粉放，全部包好備用

第七：鍋中燒水，水開之後放入包的餃子，大火燒開，中間要輕輕的推動，直至水開之後倒入半碗涼水，繼續大火燒開，中間不停攪拌，這樣反複3次，直至餃子全部浮起來即可

喜歡吃帶湯的話可以連湯一起盛入碗中，不喜歡喝湯的直接用漏勺盛出放在盤中，可以在單獨的小碟子中放入适量的醋，這樣蘸着吃，非常的可口又好吃。

1）面粉不宜和的太硬，這樣會影響口感，軟硬适中即可

2）先将白菜腌一下，去除多餘的水分，這樣不會因為有過多的水分，導緻餃子破皮

3）做豬肉白菜餃子時調餡是非常重要的，一般是三放兩不放，不放十三香和五香粉，放香油，蚝油，白糖，這樣調出來的餡料更加的鮮美好吃

4）煮餃子時要輕輕的推動，這樣可以防止破皮，中間反複3次加半碗清水，這樣可以将餃子煮熟，不會夾生

秋天正是白菜收獲的季節，趁着現在鮮嫩的白菜不妨給家人做這個鮮香美味的豬肉白菜餃子吧，大家在家做餃子都是怎麼做的呢？對于餃子餡料的調制有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言讨論，感謝大家的關注與支持！