臘八蒜怎麼才能腌的綠又脆?泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顔色翠綠，口感酸辣适度，帶有适宜的香氣和甜味等感官品質，下面我們就來聊聊關于臘八蒜怎麼才能腌的綠又脆?接下來我們就一起去了解一下吧!
臘八蒜怎麼才能腌的綠又脆
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顔色翠綠，口感酸辣适度，帶有适宜的香氣和甜味等感官品質。
泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
制作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨并充分晾幹。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的内部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。
要掌握合适的存放溫度，腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
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