杞菊石斛河蚌湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科 藍森麟教授
食材
枸杞葉250克,鮮白菊花瓣50克,鮮鐵皮石斛100克,河蚌4隻(約1000克),生姜10克。
做法
先将河蚌洗淨,放進鍋中,加清水2000毫升,大火煮至河蚌開口,撈出、取肉、去除雜質、洗淨、切塊,湯自然沉澱,取上清液,備用;鐵皮石斛洗淨,切成小段;生姜洗淨,切薄片。然後,用少許花生油起鍋,放進生姜片和蚌肉片稍炒,加入煮河蚌上清液和清水共2000毫升,用武火煮沸後,加入石斛段和洗淨的枸杞葉、菊花瓣,再煮10分鐘,精鹽調味,即可。
功用
本馔食材中,枸杞葉性味苦甘涼,善于補虛益精、清肝明目;白菊花性味甘苦微寒,長于平肝明目、散風清熱、清熱解毒;石斛性味甘微寒,功善益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強筋骨;搭配性味甘鹹寒,功能清熱、滋陰、明目、解毒的河蚌肉。
諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼滋潤,有良好的滋陰清熱、益胃生津、滋養肝腎、益精明目等作用。适宜于一般人群服食(脾胃虛寒者慎服),尤宜于熬夜、電腦一族服食。
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