鮮炒生蚝是一道菜品，為粵菜的常見菜式之一。
鮮炒生蚝處理生蚝比較簡單的方法，用料簡單，最大程度地保留了生蚝的原味。口味鮮美，老少皆宜。
中文名 鮮炒生蚝
主要食材 生蚝
分類 粵菜
調料 鹽、生抽、蚝油、酒、香油
配料 姜兩三片、蔥一兩根
—烹饪步驟—
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片；
2、生蚝清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；
3、用廚房紙把焯過的蚝吸去水分；
4、鍋内放少許油，先把姜和蔥白爆香；
5、放入生蚝，小心翻炒；
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻；
7、最後放入蔥葉段即可熄火。
8、出鍋即可。
—營養價值—
1、生蚝含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血壓。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體内能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蛎殼增加體内的含鋅量，可提高機體的鋅镉比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
2、生蚝具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
—美食禁忌—
生蚝忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
—小貼士—
蚝豉以體形完整、結實、肥壯，肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃及淡口的為上品。
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