紅燒肉炒完糖色，加冷水還是熱水？加錯水肉質柴還發苦

紅燒肉普通卻非常好吃的一道菜，它就是用五花肉和各種調味品制作而成的美食，幾乎所有人都是用這相似的方法去制作這道美食。但常做這道菜會發現把它做好吃的真谛，不用糾結自己的做法跟别人一不一樣，我們隻要按照家人的口味去做就好，這樣的菜不光好吃家裡人也會愛吃。

我在以前因為自己不會燒紅燒肉，吃的少也沒感覺有多愛吃，但是吃了幾次朋友做的紅燒肉，又感覺這道菜的味道不錯。回家沒事嘗試着學這道菜，但出來的味道跟人做的不一樣不說，肉吃起來特别的柴、硬，完全沒有入口即化的軟糯口感。

一般家裡人想吃紅燒肉都是去飯店吃，畢竟這道菜做不好大家吃也不會願意吃，當然除了這道菜其他菜還是可以做出來。今年在家沒事又在網上學習各種教程，發現做了幾次後紅燒肉的味道不錯，吃起來口感也比以前好太多。

【烹饪美食】家常版紅燒肉

需要準備好做紅燒肉的五花肉一塊，适量的鹽、糖和生抽

1. 買回來的五花肉先給它洗幹淨，然後切成大小适當的塊狀，鍋中燒水等水開之後，把切好的五花肉倒入鍋中，然後放幾個生姜片在鍋中去腥味，水再次燒開後把血沫去掉。水燒開後把五花肉在鍋中翻幾下，關火把肉盛出來過涼水，這樣會讓肉吃起來的口感變好不會發柴，姜片就可以扔掉。

2.鍋加熱倒入涼油，把冰糖倒入鍋中炒出焦糖色，炒的時候不要太大的火小心糖糊鍋底。在炒冰糖時最好能用不粘鍋，不然容易出現粘鍋的情況，這樣糖容易糊而且吃起來口感也會苦。

3等到冰糖炒好後，可以把焯好水的五花肉倒入鍋中，慢慢的來回翻炒讓糖色覆蓋在肉身上，等到肉兩面都是金黃色後，要把火勢變小慢慢的炒。還是大火翻炒，這道菜基本就作廢了。五花肉被糖色包裹後，就可以把開水倒入鍋中，千萬不能為了省事用涼水，這會讓肉變得柴而且硬，會影響到這道菜的口感，想吃好吃的紅燒肉一定要記住用開水。

4. 大火燒開後倒入點生抽和蚝油進去，不光能提味還能讓肉菜更上色，之後就可以用小火慢慢的炖，家裡有砂鍋的話可以用砂鍋炖，然後在鍋中悶一會，隻要肉拿筷子肉化了那就可以收汁出鍋。

做好的紅燒肉感覺特别的肥，但是它吃起來會有入口即化的口感，不會有任何的油膩感，吃起來軟糯會讓很多人喜愛，如果不太能吃肥肉，可以選擇瘦肉比較多的五花肉，做出來的紅燒肉不會太肥。

很多美食都是一點點學會的，有些食物可能我們做的不成功，這就是因為我們沒有掌握技巧，平時可以多上網看些做菜的食譜，相信總能把我們喜歡吃的食物做好。

【烹饪小貼士】

1. 五花肉焯水的時候一定要在鍋中加入姜片，這樣可以去掉肉腥味，不然做好的五花肉吃起來味道不會太好。

2. 五花肉翻炒上糖色後，一定要給鍋中加熱水煮，不然肉口感變得柴，吃起來的感覺就會差很多。

【文案編輯】目海居璇

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