俗語有說：“六月苋，當雞蛋;七月苋，金不換。”可見夏季吃苋菜，營養價值多高。
豐富的胡蘿蔔素抗氧化
苋菜裡面含有大量的胡蘿蔔素，其含量比茄果類高2倍以上，但是要經常吃才能有更好的效果。
鐵、鈣含量極為豐富
苋菜中鐵、鈣的含量比菠菜高，更重要的是，苋萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。苋菜所含的鈣能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。所含的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常将苋菜與馬齒苋，一起視為骨折之人和臨産孕婦的最佳食蔬。
清熱解毒
注意：
苋菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
做苋菜的時候要注意不要放在鍋裡太長時間，以免損失苋菜本身的營養元素。
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