昨天和同事閑話時說道：“我老公真該拜拜竈神爺了，上次讓他炒個雞蛋，油一熱雞蛋碎塊蹦到手中指上，燙的去醫院看，快兩周了才好，今天我在忙，讓他幫我看鍋，煎盤豆腐塊吃，豆腐碎又蹦到大拇指上，他還說當時看情況不對，趕緊甩了下來，用涼水沖，結果還是起泡了……”。

同事還笑我，他是故意的吧！上次雞蛋燙的大泡，兩周都是我做飯我洗碗，這次豆腐燙的泡，估計還是我，唉！他這招用的實在是太“毒”了！

這不，為了“犒勞”一下他，特意給他炖了鍋去瘀生新，滋補調養，生肌補血，促進傷口愈合的烏魚豆腐湯，湯奶白鮮美，味道一絕，一鍋連吃帶喝下去，足夠了哈哈

黑魚也叫烏鳢、生魚、烏魚、石斑魚。體形呈圓筒形，身長可達50厘米以上。在天然水域裡，其生性兇猛，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類，也是淡水養殖業害魚之一。又因烏魚骨刺少，含肉率極高，比雞肉、牛肉所含的蛋白質要高，多種氨基酸及微量元素，有益于體質虛弱、低蛋白血症、營養不良及貧血等人食用。

說到魚炖湯，最常見的就是鲫魚湯，同屬于淡水魚，論營養和蛋白質含量不如試試烏魚，雖然貴了些，不管拿它是炖湯、水煮、酸菜，都杠杠滴！吃過之後保管你下次不會再換别的魚！今天就先分享道烏魚頭炖豆腐給大家：

所需食材

烏魚頭1個，小蔥1棵，姜3片，大蒜瓣，花椒粒1匙，豆腐100克，鹽3克，植物油2勺，小米辣和香菜出盤點綴少許！

制作過程

1，小蔥洗淨摘洗幹淨，切長段，姜去皮切片裝，大蒜剝去皮，切碎，豆腐100克切塊，豆腐我買的鹵水豆腐，豆香味更濃些。

2，烏魚一條，魚身用來水煮或做酸菜魚，魚頭用來炖豆腐，一魚三吃，将魚腮去除幹淨，洗去血污，用刀将魚頭劈開，放入盤中備用。

3，起鍋熱油，小火炒香蔥姜蒜和花椒粒，先将花椒粒炒出香味後，再放入切好的蔥姜蒜，小火即可，大火易糊。

4，再将魚頭魚皮朝下，平鋪在蔥姜蒜上，煎至片刻，這樣魚皮不易粘鍋或碎掉。

5，加入适量的清水稍微沒過裡面的食材即可。

6，再将切好的豆腐塊，打圈放入鍋裡面，蓋上鍋蓋，調大火炖開，調中火繼續炖20～30分鐘左右。

7，開蓋湯奶白，最後加鹽調味，用勺子嘗一口，味道鮮美，魚肉細嫩無刺。

盛出灑上香菜段和小米辣點綴即可，真的是色鮮味俱全，也趕快來試一試吧！

做好這道烏魚頭炖豆腐的小要點

1，為什麼選用烏魚，烏魚的營養價值及蛋白質更高，藥用價值也超高，刺少含肉率也極高，吃起來真的是魚湯魚渣一點都不剩哈哈，老少皆宜。

2，豆腐的選擇也很重要，選用鹵水豆腐，也就是老豆腐，炖出來的湯那才叫奶白又鮮美。

3，烹饪小技巧，要想湯白，炖的過程需大火或中火才能熬出你要的奶白鮮美，味道一絕。

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