薏米的營養價值和功效作用-tft每日頭條

薏米被評為十大好谷物No.9，你知道薏米是什麼嗎？與大米相比，薏米在營養上有什麼特别之處嗎？薏米有什麼功效嗎？薏米怎麼吃更營養？

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薏米是什麼？

薏米，又叫做薏苡仁、薏仁米、苡米等，為禾本科植物薏苡的幹燥成熟種仁。我們可以把它當作粗雜糧的一種。

與大米相比，薏米在營養上有什麼特别之處嗎？

根據中國食物成分表的檢測數據顯示，首先，薏米比大米含有更高的蛋白質和脂肪，其中，薏米的蛋白質含量（12.8%）是大米蛋白質含量（7.4%）的1.7倍，而且薏米蛋白質中支鍊氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和缬氨酸）、芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸）的含量也遠高于大米。

其次，薏米的膳食纖維含量（2%）更高，是大米的（0.7%）将近3倍。

在一些維生素的含量上，也是薏米的更高，例如，薏米的維生素 B1、維生素B2、維生素E的含量分别是大米的2倍、3倍、4.5倍左右。

在礦物質的含量上，薏米比大米含有更豐富的鈣、磷、鉀、鎂和鐵，其他礦物質（如鈉、鋅、硒、銅、錳）則兩者差異不明顯。

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薏米有什麼功效嗎？

事實上，薏米（薏苡仁）也屬于既是食品又是藥品的物品名單中的一種。中國藥典2015年版一部中記載薏苡仁飲片具有利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結的功能。不過，如果我們隻是把薏米當作一種普通食物少量吃，就不要太寄望于它能為我們治療什麼疾病。

薏米怎麼吃更營養？

作為一種不錯的粗雜糧，在北方常用薏米與大米熬粥，在南方常用薏米煲湯，例如薏米大米粥、薏米綠豆粥、冬瓜薏米瘦肉湯等。

這裡把大米與薏米、綠豆等雜糧雜豆類一起搭配食用，一方面發揮了蛋白質互補作用，另一方面也體現了谷物的多樣化膳食。

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需要特别注意的是，有部分人吃薏米會感覺胃腸不适，這類人吃薏米時應盡量把薏米熬煮得爛一些，而且不要一次性吃太多。

參考資料：

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表第2版.北京大學醫學出版社

2.薏苡仁.中國藥典2015年版一部

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者