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酸菜黑魚片怎麼做又嫩又滑竅門
原料：泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、澱粉、大油、香菜
做法：
（1）準備好泡青菜和草魚。
（2）泡青菜洗淨後切成碎丁。
（3）将泡椒剁碎，蔥姜切沫，草魚去鱗、鳍、鰓和内髒洗淨。
（4）将草魚去頭 ，在尾部切上一刀。
（5）在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀。
（6）緊貼魚骨将魚身的肉片下，将魚骨剁成塊。
（7） 魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
（8）用斜着把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗幹淨，并瀝幹擠去水分。
（9）片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。
（10）最後加入幹澱粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。
（11）鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油。
（12）加入蔥姜煸香後倒入泡酸菜，煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。
（13）加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燒制10分鐘。
（14）把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，将腌制好的魚片逐片放入鍋中。
（15）待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，就可以關火， 撒上香菜或者香蔥即可。
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