做飯去腥的料都有哪些-tft每日頭條

有些烹饪原料，由于宰殺、儲存等各種原因而存在着不同程度上的腥膻異味。如果處理不當，不僅達不到美食美味的目的，而且還會影響就餐者的食欲。下面介紹幾種腥膻異味的處理方法。

做飯去腥的料都有哪些（簡單介紹幾種烹饪原料的腥膻異味處理方法）1

烹饪食材

腥膻異味一般多以浸、漂、洗、涮等方法處理，同時輔以桂皮、茴香、丁香、白芷等多種香料，以及鹽、醬油、酒、幹辣椒等物。

1、羊膻氣: 羊肉先用溫水洗淨，改成大塊，與胡蘿蔔、芹菜和一二味香料同燒，即可除去羊膻味，燒時也可加入紅棗、杏仁等。

2、肉夾氣:肉類原料因存放時間較長等原因産生異味，可用淡鹽水浸泡數小時，再用溫熱堿水清洗幾遍即可。烹調時宜多加姜、蔥、料酒、辣椒等佐料。

做飯去腥的料都有哪些（簡單介紹幾種烹饪原料的腥膻異味處理方法）2

烹饪食材

3、血腥氣:因宰殺不當、放血不淨等原因産生的體紅、血腥氣，可用清水浸漂至體白即可。

4、血污氣:可先用稀礬水浸漂，再反複洗滌，然後投入鍋内煮熟(忌上蓋)，打去浮沫，撈出來再用清水洗淨即可。烹調時宜多加蔥、姜、蒜、料酒、辣椒等佐料。

做飯去腥的料都有哪些（簡單介紹幾種烹饪原料的腥膻異味處理方法）3

烹饪香料

5、油耗氣:肉類原料存放過久而至膘黃幹癟、肉質松軟時産生的異味，一般可用熱堿水浸漂，反複清洗等方法去除，烹調時宜多加料酒、糖、辣椒、花椒等佐料。

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烹饪香料

6、腥澀味:野味因其脂肪較少，故多有腥澀味。烹調時配以山藥、胡蘿蔔、土豆、大蔥、洋蔥頭和肥肉，以及香料、糖、料酒等去除異味。

7、鴨腥味:以500克以内的鴨子氣味最重，一般可用清水浸漂後再用煸、鹵等技法烹調，忌用煮、炖等方法。

8、泥水氣、青草氣:産于河、塘、湖中的水産品多帶有此兩種氣味，尤以鲢魚、青魚等最重，一般用淡鹽水養殖數天後即可消除。

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烹饪香料

9、豆腥氣:豆幹、千張等豆制品豆腥氣味較濃，可用開水浸漂，使其吐盡異味。