貴陽酸湯豆腐怎麼做?原材料：酸湯豆腐500克，折耳根150克調味品：煳辣椒面、生抽、鹽、雞精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、蔥段、食用堿等适當，下面我們就來說一說關于貴陽酸湯豆腐怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
貴陽酸湯豆腐怎麼做
原材料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調味品：煳辣椒面、生抽、鹽、雞精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、蔥段、食用堿等适當。
水豆腐切割成5公分寬、7公分長、3公分厚的長格子，用食用堿侵泡一下，取出放到竹籃子裡，用濕抹布蓋起來發醇12鐘頭以上；
再将折耳根、苦蒜剁碎，裝進碗裡加生抽、雞精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜術、蔥段翻拌成調料備用；
将發醇好的水豆腐排污在獨裁的木碳渣鐵竈上烤制，烤至水豆腐雙面皮黃内嫩、松泡發脹後用竹條割破側邊成口，舀入拌好的調料即成。
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