炖雞得不得焯水-tft每日頭條

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最近，不少粉絲要求出一款炖雞的教程，其實之前我們也反複說過這個事，但是依然有很多朋友做不好這道菜，總是做不出飯店的味道，不是香味不夠濃，就是不夠入味，那麼今天我就以砂鍋炖雞為例，再給大家就講解一遍。

炖雞得不得焯水（炖雞有人焯水有人直接炖）1

通常我們在家炖雞，要麼是先焯水、要麼就洗洗就直接炖了，其實這樣做是不對的，前者容易流失雞油、炖出來不夠香；後者處理不夠仔細，炖出來會有腥味。今天，我就給大家講一下飯店的做法，隻需要掌握這1招，做出來比飯店的還要香。

炖雞得不得焯水（炖雞有人焯水有人直接炖）2

【砂鍋雞】

1.首先，把三黃雞清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和多餘的雞油，後把三黃雞一分為二，天我們用半隻就夠了，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻小塊。

炖雞得不得焯水（炖雞有人焯水有人直接炖）3

2.剁好以後放入清水中，加入食鹽反複抓洗出裡面的血漬後沖洗幹淨，放在一邊瀝水備用，用鹽水抓洗既能充分去除血水、減少腥味，還能代替焯水，減少雞油流失、保留鮮香味。

炖雞得不得焯水（炖雞有人焯水有人直接炖）4

3.雞塊晾幹水以後加入姜粉5克、姜粉主要用來去腥增香，沒有的也可以用生姜代替，鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克柱候醬是粵菜經常用的豉香型調味品，蚝油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面，雞塊一定要晾幹水分以後再腌制，更容易吸收料汁入味。

炖雞得不得焯水（炖雞有人焯水有人直接炖）5