美味的食物不一定全是香噴噴的

也可能“臭氣熏天”

比如，螺蛳粉

近一兩年來

螺蛳粉無疑成為整個食品行業

炙手可熱的“網紅”

有人說，螺蛳粉是這樣的一種存在：

聞一下，好臭；吃一口；真香！

坊間也流傳着這樣的評價：

一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂

螺蛳粉裡的臭味是哪裡來的？

長期吃螺蛳粉會影響健康嗎？

哪些人群要少吃螺蛳粉？

一起往下看看吧~

螺蛳粉配料衆多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯獨這酸筍，是螺蛳粉的靈魂，一定不能缺。

螺蛳粉的臭味主要來源自裡面的酸筍。酸筍經過發酵制得，在這個過程中産生了多種揮發性物質，給螺蛳粉帶來了區别于其他米粉的獨特味道——其特殊的“香臭”，不但豐富了螺蛳粉的口感層次，還緩解了辣味，令人食欲大開。一碗螺蛳粉，集齊了臭、辣、鮮、香、酸、燙、爽，讓人越吃越想吃。

但是，近日網上傳有一些說法：經常吃螺蛳粉會影響健康，到底是真是假呢？

螺蛳粉是地方風味的特色美食，但不能稱為營養美食。長期食用螺蛳粉，是有風險的，但偶爾少量食用的話，不用過于擔心。

其實，長期吃螺蛳粉的真正危害之處在于重油重鹽重辣，會加重腸胃負擔，對腸胃不太友善。

其次，它可能隐藏寄生蟲和細菌。螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳，它是熬制湯底，提供鮮味的主要食材。螺蛳肉也可以作為配料，與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。

螺蛳一般生長在湖邊、水田間、小溪裡，這樣的環境可能會讓螺蛳身上長了不少寄生蟲和細菌。如果在烹煮過程中，沒有将這些寄生蟲殺死，可能會侵害人體健康，而且螺蛳很難清洗，無法完全保證食材的清潔程度。

最後，螺蛳粉中的亞硝酸鹽也不少。其中的酸筍、酸豆角等都是腌制品，經過細菌發酵之後，會産生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對身體有很大的影響。

哪些人群要少吃螺蛳粉？

由于螺蛳粉原料和高油、高鹽、重辣，腸胃不好的人群不宜食用，否則會加重腸胃負擔。

同時，經期女性、産婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，也要盡量少吃哦~

如何正确吃螺蛳粉？

⦿ 少用油料包

現在市場上預包裝的螺蛳粉，為了保證其風味和貨架期，會在油料包中添加大量的食鹽、味精和防腐劑等食品添加劑。建議減少油料包的使用，清淡飲食，減少對這些物質的攝入可減輕人體負擔。如果感覺味道太淡，可以适當使用自家的調料，來改善口感。

⦿ 搭配其他食材一起吃

配菜可自備。建議加入雞蛋、肉類等輔食，并放入新鮮蔬菜，如青瓜、番茄等，同時也可以搭配牛奶、酸奶一起吃，盡量保證充足的蛋白質、維生素、礦物質的攝入。

⦿ 不要每餐都吃

購買正規生産廠家的螺蛳粉，并且要注意不要多吃，适度适量，偶爾吃上一頓，解解饞還是可以的，不用過于擔心。切記不要頓頓當飯吃，這會對健康有很大影響。