沒下飯菜的時候我就喜歡來上2勺自己做的辣椒肉醬，開胃下飯，有這個就不需要其它的菜了，就是早上用來拌粉面那也是杠杠的，其口感和味道那都是一流的美味。做辣椒肉醬并不難，最主要的是自己做的沒有添加劑之類的東西，吃起來放心。下面來看看看我是怎麼做這辣椒肉醬的吧。
1、小米椒先清洗幹淨，不喜歡太辣的可以用更大些沒那麼辣的紅辣椒代替，用絞肉機打碎。豬瘦肉或者牛肉清洗幹淨後剁碎粒。姜蒜切末，油炸花生米去花生衣後裝保鮮袋内，用擀面杖敲碎。
2、鍋内加入大量的油，油一定要多，把油燒熱後改小火，把肉倒進去，慢慢把肉的水分炒幹，炒出肉香味，炒到微微有點黃色的時候把姜蒜末倒進去一起翻炒，姜蒜末下早了容易燒糊。
3、把辣椒倒進去把水分炒幹并炒出辣香味，加入豆瓣醬繼續炒出香味，加入白芝麻和花生碎炒勻，加适量的鹽、白糖和雞精調味即可。
在不熟練的情況下全程用小火，并要多攪拌防止糊鍋，一定要把水分熬幹，要不容易壞，還有油一定要多些，這樣做出來的醬才香。等冷卻後才可以裝瓶，瓶子要求幹淨無水帶蓋。
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