中國菜講究風味，在吃的法則裡，風味大于一切，“味”賦予了菜品無限的可能性。酸、甜、苦、辣、鹹五種滋味，既是對于食物的定義與感知，又絕非僅限于食物本身。五味之中，還蘊藏着中國人對于人生的感知與取舍，百味人生，人生百味。

地域及物産，很大程度上決定了一個地方對于口味的偏愛，粵菜追求清淡鮮嫩、川菜兼具麻辣醇香、淮揚菜則強調食材本味……這些滋味，正是讓人魂牽夢萦的“鄉味”。

位于雲貴高原的昆明，地理構造、風物所産、民族風情自有特色，所好風味也在對中國各大菜系的兼收并蓄中演繹出别有特色的一面。但細究其中最為擁趸的口味，從一日三餐，再到特色小吃，酸和辣這兩種味道獨受昆明人所愛。

酸和辣，味道刺激，個性強烈，有促進食欲、增進消化的功能，正如昆明人性格中直接爽朗的一面。當酸與辣相逢，未嘗菜品便已滿口生津、欲罷不能。讓我們尋着這讓昆明人所鐘情的滋味，領略一番春城的“酸辣江湖”。

No.1 滋補火鍋篇

富源酸湯豬腳火鍋

雲南地方名菜代表之一

01

在昆明酸辣口味的火鍋中，最為常見的莫過于富源酸湯豬腳火鍋了。作為雲南地方名菜代表之一的酸湯豬腳火鍋，酸爽的酸菜與滋補的豬腳可謂絕配，一把朝天椒潑上一勺熱油，酸與辣中和了豬腳的油膩，滋味誘人。配上一碗熱米飯，佐以一個蘸水，簡直是下飯神器。

02 泰式火鍋

酸、辣、甜共同塑造的異國風味

雲南與東南亞多國接壤，使得昆明成為東南亞風味美食的天堂，而兼具酸辣甜的泰式火鍋最受歡迎。

椰漿、檸檬葉、南姜、青檸、香茅、小米椒等東南亞特色食材，打造出醇香酸爽的鍋底，配上大盤新鮮海鮮，讓你仿佛置身于海風輕拂的異國他鄉。

貴州風味酸湯魚

酸辣當先，令人稱絕

03

貴州風味的酸湯魚，以糟辣椒、毛辣果作為酸辣加持，清米湯慢慢發酵而成的白酸湯混雜野生西紅柿自然發酵而成的紅酸湯，共煮成底。原生态養殖的稻花魚經大火煮開，魚肉滑嫩，裹上酸湯淋過的糊辣椒，一口就令人稱絕。

04 大理酸木瓜雞

大理白族人家的特色美食

貳

假裝是一個标題

假裝是一個沒有靈魂的副标題

酸木瓜，盛産于滇西南的高原地帶，果香濃郁，酸度極高。心靈手巧的大理人卻将有開胃、祛風濕功效的酸木瓜制作成一道道風味美食，酸木瓜果脯、酸木瓜泡酒、酸木瓜炖雞、酸木瓜煮魚、酸木瓜炖豬腳……道道皆是美味。

木瓜的酸、火腿的香、辣椒的辣、雞肉的鮮，酸爽不膩，讓人回味無窮。

No.2 地道美食篇

特色傣味

酸辣傣味，一旦嘗過便難以忘懷

01

酸辣的傣味足以讓味蕾産生記憶，一旦嘗過，便心心念念、難以忘懷。萃取自純天然蔬果的酸，清冽爽口；辣味來自于沖天椒、小米辣、燈籠辣等辣子中的翹楚。

變幻的香料複合出地道傣味的靈魂，無論是鬼雞，或是撒撇，再到舂幹巴、舂雞腳，每一道都酸辣爽口、回味無窮。

02 腌菜系列

昆明人廚房中的必備食材

貳

假裝是一個沒有靈魂的副标題

酸腌菜在昆明人的廚房中，絕非僅是佐味的鹹菜而已。腌菜常由自家腌制，各家的口味各有特色。

一把腌菜，即可佐以熱粥，清爽開胃。又常與肉類烹饪，腌菜魚、腌菜炒肉、腌菜蠶豆湯……多巴胺瘋狂分泌，一口接一口，刨下三碗米飯也不足為奇。

韭菜花

鹹酸辣兼具的下飯神器

03

夏天，是腌制韭菜花的季節。韭菜花中的硫化物帶來口感上的辛辣感，與剁得稀碎的小米辣、二荊條、姜、蒜等作料一起裝罐充分發酵，鹹、辣、酸兼具，香氣濃郁。搭配洋芋絲或瘦肉爆炒，風味十足，讓人胃口大開。

No.3 風味小吃篇

01 涼米線、豌豆粉

炎炎夏日絕不可錯過的風味美食

貳

假裝是一個沒有靈魂的副标題

昆明人的夏天，絕對不能與涼米線和涼豌豆粉錯過。

昆明涼米線講求大酸大甜，口感軟糯的米線澆上紅油清亮、酸甜适宜的湯汁，簡直是夏日消暑神器。由稀豆粉放涼後的豌豆粉，佐料與涼米線基本一緻，口感爽滑Q彈，搭配一杯冰爽的木瓜水，簡直不要太酸爽。

泡菜

乳酸菌發酵造就的舌尖美味

02

泡菜在昆明是一個統稱，“泡”這種料理食物的方法，通過乳酸菌發酵獲得食材酸的口感，再佐以辣味，酸辣過瘾，一年四季，皆可享用。

酸蘿蔔、酸黃瓜、水豆豉、酸筍……無一不是引人口水肆意的風味美食。

03 腌水果

看似黑暗料理，實則美味異常

貳

假裝是一個沒有靈魂的副标題

辣椒與水果搭配，看似黑暗料理，隻有真正嘗過的人才直呼“真香”。

菠蘿、草莓、芒果、桃子、西梅、李子、梨子……腌水果的種類多到讓你眼花缭亂，水果的酸與辣椒的辣讓腌水果成為昆明一道廣受歡迎的風味小吃。

酸與辣的複合口感，成就了昆明一道道以“鄉味”而名的美味佳肴，才下舌尖，卻上心頭，讓食客分不清哪一種是滋味，哪一種是鄉懷。快與昆明的這些酸辣美食一一邂逅吧，遇見酸與辣的直接爽朗，享受舌尖到心頭的惬意時刻。